Los viajes de Mallmann

Insiste en que está cansado de viajar. En que sólo quiere estar en la Argentina o en Uruguay, entre su gente y sus cosas. Aunque el trabajo lo sigue empujando a cruzar mares y desiertos y montañas. Y no para."Trabajo los siete días de la semana. Amo lo que hago", aclara –como si quedaran dudas– Francis Mallmann. Hombre en constante movimiento, de espíritu pionero y alma solitaria, el chef que le cocinó pastas a Plácido Domingo y un bife a Madonna no necesita presentación. Sí, seguramente, una puesta al día de una vida cargada de proyectos, paisajes y romance.Hoy, con 58 años, seis hijos –el mayor, Francisco, de 34, y la menor, Heloisa, de uno y medio–, tres o cuatro restaurantes en funcionamiento (dos en Mendoza y uno en Uruguay. Patagonia Sur, en La Boca, sólo abre para eventos especiales), un libro –el tercero– de inminente lanzamiento (Mallmann on Fire será presentado el 23 de septiembre en Estados Unidos) y un pasado nómada que incluye 8 años en París, otros cuantos en San Pablo y Nueva York, una infancia feliz en Bariloche y tantos viajes que perdió la cuenta, aún hay lugar para más.En este momento, por ejemplo, este referente de la buena cocina y del buen vivir está en Chubut, filmando un documental para Netflix junto a otros seis cocineros internacionales. Y acaba de terminar otra serie que se estrenó anteayer en la pantalla de elgourmet, Misterios del Iberá.Tan acostumbrado está uno a verlo en medio de la nieve, resoplando mientras alimenta temibles hogueras, que la nueva geografía es toda una novedad, tanto para el televidente como para Mallmann.A bordo de un botecito de remo, con un motor chiquito, toldo, cama, lámpara de gas y cocina de fuegos –infaltable–, el chef recorrerá puentes, ríos, lagunas, pueblos, estancias para –en cada episodio– descubrir la fauna y la flora de este único ecosistema subtropical argentino.En diálogo con LA NACION, el hombre que ha cocinado en los rincones más sobrecogedores del planeta hace un breve repaso por algunos de los lugares que aún lo inspiran, los que dejaron su huella y aquellos a los que no volvería.ßArgentinaLos viajes tienen significados distintos en diferentes momentos de la vida.Crecer tiene que ver con elegir. Y hoy elijo quedarme por acá. Subirte a un avión, estar dos días en un lugar, te deja una cosa vacía, no abrazás nada. Sólo te quedan fotografías de los lugares. Fui muchísimas veces a Asia, cuatro o cinco a Australia, infinidad de veces a Europa y Estados Unidos... Si hoy me decís de volver a...