En sintonía. Estrategias de producción que se adaptan a los nuevos consumos

¿Qué significado tiene el concepto "Producción amigable con el ambiente"? Aparentemente, hay un abanico de situaciones que se ubican debajo de ese paraguas, con expresiones muy diversas: desde prácticas agrícolas que procuran reducir el uso de herbicidas e insecticidas en planteos extensivos por ejemplo, hasta vinos biodinámicos producidos en viñas y bodegas que cumplen esas exigencias, pero también agregan otras, como el reemplazo de los fertilizantes químicos por orgánicos buscando el equilibrio del sistema y la preservación de la diversidad biológica.La producción amigable con el ambiente, entonces, ofrece varias respuestas y, además, es un blanco en movimiento, con demandas que se van acentuando con el correr del tiempo. La brújula para que los empresarios agroindustriales se orienten en ese contexto móvil son las demandas de los consumidores, quienes tienen el poder de elegir los productos más saludables, con más calidad, trazabilidad e inocuidad en cada eslabón de la cadena productiva. Veamos algunos ejemplos.En actividades extensivas se puede tomar el ejemplo de Alejandro Carafí, responsable de un campo agrícola ganadero de 1800 hectáreas en la localidad bonaerense de Alberti. En "Monte Ovejero SCA" desarrolla planteos agrícolas de cosecha fina y gruesa más ganadería de ciclo completo con terminación a corral."Durante diez años fui comprador de hacienda para un supermercado y así aprendí a desarrollar las actividades con un sistema ordenado de gestión de la calidad; luego trasladé esa forma de trabajo al campo familiar buscando establecer procesos conocidos que pudieran ser puestos en práctica por cualquier persona", dice."Comenzamos en 2006 con una consultora luego buscamos una auditoría externa e incorporamos la norma RTRS, de Producción de Soja Responsable", agrega.Esta norma se rige por cinco principios: 1) cumplimiento legal y buenas prácticas empresariales (por ejemplo, en el pago de impuestos); 2) condiciones laborales responsables (procesos de trabajo diseñados de manera segura, con protección para las personas); 3) relaciones comunitarias responsables (además de dar trabajo, también involucrarse de manera positiva en las instituciones cercanas); 4) producir de manera ambientalmente responsable (por ejemplo, con la utilización cuidadosa de fitosanitarios) y 5) buenas prácticas agrícolas (que deben ser cumplidas por el propietario del campo y por los contratistas que ingresan).La norma RTRS está basada en registros que van...