La sidra, un aliado de la coctelería, según Sebastián Atienza

La coctelería rompe los prejuicios: el creador de Tres Monos elige este espumante de frutas.Tendencia. "La sidra, especialmente la artesanal, hace varios años es tendencia en todo el mundo. Argentina es el séptimo consumidor mundial de sidra: dos litros por persona. En nuestro país hay mucha producción de manzanas y peras en la Patagonia y pequeños productores que hacen bellísimas sidras y bien variadas", explica Sebastián desde Tres Monos, su bar-escuela, y opina que es increíble que nuestra sidra no se destaque en el mundo como el vino.Baja azúcar. "La sidra es una gran aliada de la coctelería moderna, que busca contribuir a un mundo sustentable, trabajando con productos auténticos y cuidados -destaca Atienza-. Además, los consumidores buscan sustituir el azúcar y bajar la graduación alcohólica. El nivel de alcohol de la sidra ronda los 6 grados, y a diferencia de lo que pensamos, una bien elaborada no tiene mucha azúcar".Calidad. "La coctelería cumple un rol fundamental para la sidra, ya que rompe con los prejuicios que existen sobre el producto. En Argentina, la sidra es considerada un producto estacional y de mala calidad. De hecho, se lo conoce como el champagne de los pobres. Sin embargo, puede ser un producto de gran calidad, todo depende de la fruta que se use y del proceso...