Seis recetas de locro para celebrar el 1 de mayo

Para conmemorar las fechas patrias o simplemente para disfrutar en los días fríos, elEn primer lugar, tiempo al tiempo. Es una cocción que lleva alrededor deSi van a usar cortes de carne más duros, se puede hacer una pre cocción antes de incorporar a la preparación principal. También hidratar previamente los porotos, y hervirlos un poco si lo que se busca es una textura bien pastosa.Y un dato importante para los que prefieren cocinarlo el día anterior: es una preparación que fermenta. ¿Cómo evitar que esto suceda? Hay que enfriarlo rápido, en porciones o sobre una placa, y no dejarlo en la olla enorme hasta que alcanza la temperatura ambiente.Locro en 5 pasos por Guillermo CalabreseAceite de maíz, 40 ccPatitas de cerdo, 2 kgPechito de cerdo, 1 unidadFalda, 2 kgPancetaChorizos de cerdo, 8 uChorizos colorados, 3 uMaíz blanco, 2 kgPorotos pallares, 2 kgZapallo anco, 3 kgMorrón rojo, 3 uVerdeo ½ paquetesPuerro ¼ paquetesZanahoria 4 unidadesCaldo de verduras c/nPimentón dulce, comino, sal fina, pimienta blanca molidaSellar la falda y el pechito (cortadas en cubos, con el hueso)Agregar morrón y zanahorias cortados en cubos y verdeo y puerros en rodajasAgregar el zapallo rallado, cocinar durante unos minutos hasta que se integreCubrir la preparación con caldo o agua calienteSumar las carnes duras (rabo de buey, manitas o patitas de chancho, cuerito de chancho) previamente hervidas durante una hora/hora y media para acelerar la cocción.También el maíz previamente hidratadoIncorporar los porotos, los chorizos de cerdo y colorado y las especias: ají molido, comino, pimentón dulce(si es necesario se pueden agregar unas cucharadas más de caldo o agua)Preparar la salsita picante (Grasita Colorada) con 150 cc de aceite de maíz, ½ atado de cebolla de verdeo apenas cocinado para que quede crocante pero no se pase y fuera del fuego agregar 20 g de pimentón dulce, 30 g de ají picante triturado o ají molido.El locro de Alo'sAlubias blancas, 120 gMaíz blanco partido, 120 gPanceta Ahumada, 100 gTira de asado, 500 gBondiola de cerdo, 500 gChorizo colorado, 100 gCalabaza, 200 gCebolla blanca, 100 gCebolla de verdeo, 60 gAjo, 20 gAceite, c/nAgua c/nHojas de laurel a gustoSal, comino en polvo, ajo molido, orégano seco, a gustoHidratar las alubias y el maíz en un recipiente con abundante agua por 24 horasCortar en cubos todas las carnes, la panceta y el chorizo. Dorar en una olla a fuego alto sin agregar aceite para sellar las carnes y que conserven sus...