Los secretos de la pasta: como Maradona y Messi, tradición italiana, estilo 100% argentino

Sabor argentino es el podcast gastronómico de LA NACION, que intenta responder las grandes preguntas de la cocina argentina

Los fideos del domingo, los ñoquis del 29, los ravioles de espinaca, la boloñesa y el fileto: el amor que los argentinos vivimos por la pasta va mucho más allá de la herencia italiana. Un recorrido que va de los sorrentinos a las casas de pasta barriales, pasando por los mejores restaurantes, la grieta del dente y del queso rallado.

Con los testimonios de Ricardo Poli (de la tradicional casa de pastas Amelia), de Lili Stagnaro (del restaurante Il Matterello) y de nada menos que Donato De Santis . Y el veredicto de Julieta Oriolo , la gran cocinera detrás de La Alacena.

Qué es Sabor argentino

Que venimos de los barcos. Que los argentinos somos un rejunte de españoles e italianos. Que la cocina es el territorio. Que somos el país de las vacas. Que cada vez hay más veganos. Que nuestra pizza es la mejor del mundo. Que la carne se come jugosa. Que la milanesa, que el pan, que los ravioles del domingo. A la hora de hablar de comida, y más aún, a la hora de hablar de esa deliciosa comida que nos define como argentinos, hay opiniones para todos los gustos y paladares. A lo largo de los últimos dos siglos nuestro país fue conformando un menú repleto de sabores y recetas que dan vida a una gastronomía nacional de la que mucho se habla, pero no siempre se sabe. Y de eso se trata el podcast Sabor argentino.

En diez únicos episodios de este podcast , los periodistas Ernesto "Conejo" Martelli y Rodolfo Reich (columnista especializado en gastronomía en La Nación) se cuestionan sobre algunos de los interrogantes que hacen a nuestra cocina albiceleste. Se preguntan: ¿cómo es el asado perfecto? También: ¿qué tan italiana es la pizza nacida en La Boca? Y: ¿qué platos clásicos de bodegón están hoy en peligro de extinción? La lista sigue, indagando sobre productos tan emblemáticos como la empanada que se elabora en cada provincia, sobre la omnipresencia del sushi y sobre el pan nuestro de cada día, desde las suaves figacitas de manteca hasta las fermentaciones y levados con masa madre, entre más ejemplos. Hay incluso espacio para que reflexionen sobre el papel que cumplen los cocineros más famosos del país y para que a la vez recuperen el entrañable sabor de una buena milanesa tradicional.

Es un diálogo, pero también un recorrido histórico, con el acento puesto en platos y cocciones populares. En esos aromas tan propios...