Resolucion n° 42
| Emisor | Direccion General de Escuelas - Direccion Educacion Tecnica y Trabajo |
| Fecha de la disposición | 11 de Octubre de 0005 |
RESOLUCION Nº 42
Mendoza, 5 de octubre de 2005
Visto, el Expediente N° 11190-I-05, por la que se tramita la renovación de la Resolución de aprobación de los Cursos de Capacitación Laboral del "Instituto Islas Malvinas", y;
CONSIDERANDO:
Que por Resolución Nº 1303 de Dirección General de Escuelas se reglamenta la actividad de los Institutos No Formales de Capacitación Laboral de Gestión Privada;
Que en los Arts. 5º, 6º y 7º de la mencionada norma legal, se especifica la incumbencia que cabe a esta Dirección;
Que por Resolución Nº 30 de la Dirección de Educación Técnica y Trabajo se especifican los requisitos para la presentación, aprobación y supervisión de los cursos de capacitación, cuyos certificados serán equivalentes a los emitidos por los Centros de Capacitación para el Trabajo, que dependen de esta Dirección;
Que la propuesta presentada por el "Instituto Islas Malvinas", inscripto en Educación Privada con Resolución Nº 3111, cumple con los requisitos establecidos, habiendo sido la misma evaluada y aprobada.
Por ello,
LA DIRECTORA DE EDUCACIÓN TÉCNICA Y TRABAJO
RESUELVE:
Apruébense los Cursos:" Introducción a la Gastronomía"; "Cocina I"; "Cocina II"; "Cocina III"; "Mucama de Hotel" y "Gobernanta de Hotel" y la correspondiente carga horaria, conforme a la evaluación de la propuesta curricular que figura en el Anexo I de la presente Resolución.
Determínese un período de dos años durante el cual podrán dictarse los cursos aprobados. Cumplido ese plazo, la Institución podrá presentar una nueva propuesta curricular.
Desígnese al Inspector de la Sección 1, para la supervisión correspondiente a dichos cursos.
Establézcase que sólo serán certificados aquellos cursos que figuran en el Anexo I de la presente resolución, que hayan cumplimentado los requisitos de asistencia, evaluación y lo establecido en el Art. 3º.
Dispóngase que la presente resolución tendrá vigencia a partir de su publicación en el Boletín Oficial.
Comuníquese a quienes corresponda e insértese en el Libro de Resoluciones.
Mirta Castellano
_______
Curso: Introducción
a la Gastronomía.
Duración: 90 (noventa)
horas reloj.
Objetivos:
¬ï Adquirir herramientas básicas para la producción alimenticia y la organización de la cocina.
¬ï Aplicar técnicas básicas de cortes.
¬ï Elaborar entradas frías con fundamentos culinarios y bromatológicos.
¬ï Poseer una correcta actitud de servicio, predisposición para el trabajo en equipo y una cuidada presentación personal.
Descripción de Contenidos.
Contenidos Conceptuales:
¬ï Unidad 1: Historia de la Gastronomía.
Antecedentes, rumbo y preservación del arte culinario. La cocina y sus modas. La cocina étnica y la nouvelle cuisine. El futuro gastronómico en el mundo.
¬ï Unidad 2: La cocina y su organización.
La cocina. El mobiliario, los utensilios y artefactos. Pautas de higiene y seguridad. Uniforme. Organización, cargos y funciones dentro de una cocina. Organigrama y distribución. Vocabulario gastronómico.
¬ï Unidad 3: Técnicas de cortes y Entradas frías.
Técnicas de corte. Hortalizas: concepto y clasificación. Pautas de selección e higiene de materias primas. Las ensaladas. Aderezos y salsas frías. Las entradas frías.
¬ï Unidad 4: Técnicas básicas de repostería y panificación.
Técnicas básicas de repostería y panificación. ingredientes básicos que intervienen en la repostería y panificación. Técnicas para lograr postres y panes con éxito. Panes y postres simples.
• Contenido transversal:
Bromatología.
Contenidos procedimentales:
¬ï Selección e higiene de alimentos.
¬ï Técnicas de corte.
¬ï Preparación de mise en place.
¬ï Elaboración de entradas frías.
Contenidos Actitudinales:
¬ï Predisposición para el trabajo en equipo.
• Cuidado de la higiene y salubridad de los alimentos.
¬ï Cuidado de la presentación personal.
• Actitud de servicio.
Competencias:
¬ï Elaborar entradas frías, ensaladas y preparaciones simples de repostería y panificación con los procedimientos específicos para cada una, teniendo en cuenta las técnicas de manipulación de los ingredientes y la correcta presentación de platos y productos.
• Desenvolverse organizadamente como auxiliar en una cocina, utilizando adecuadamente el mobiliario, utensilios y artefactos y el vocabulario...
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