Resolucion Nº 3

• Emisor: Direccion General de Escuelas - Direccion Educacion Tecnica y Trabajo
• Fecha de la disposición: 9 de Enero de 2009

RESOLUCION Nº 3

Mendoza, 9 de enero de 2009

Visto, el Expediente N° 17127-I-08, por el que se tramita la renovación de la Resolución de aprobación de los Cursos de Capacitación Laboral presentados por el "Instituto de Alta Cocina y Repostería Arrayanes", y;

CONSIDERANDO:

Que por Resolución N° 1303 de Dirección General de Escuelas se reglamenta la actividad de los Institutos No formales de Capacitación Laboral de Gestión Privada;

Que en los Artículos 5°, 6° y 7° de la mencionada norma legal, se especifica la incumbencia que cabe a esta Dirección;

Que por Resolución N° 30 de la Dirección de Educación Técnica y Trabajo, se especifican los requisitos para la presentación, aprobación y supervisión de los Cursos de Capacitación, cuyos certificados serán equivalentes a los emitidos por los Centros de Capacitación para el Trabajo, que dependen de esta Dirección;

Que la propuesta presentada por el "Instituto de Alta Cocina y Repostería Arrayanes", inscripto en Educación Privada con Resolución N° 3110, cumple con los requisitos establecidos, habiendo sido la misma evaluada y aprobada.

Por ello

LA DIRECTORA DE EDUCACIÓN TÉCNICA Y TRABAJO

RESUELVE:

Artículo 1º

Apruébense los Cursos: "Especialista en Arte y Técnicas Gastronómicas" y "Pastelería Profesional" y la correspondiente carga horaria conforme a la evaluación de la propuesta curricular que figura en el Anexo I de la presente Resolución.

Artículo 2º

Determínese un período de dos años durante el cual podrán dictarse los Cursos aprobados. Cumplido ese plazo, la institución podrá presentar una nueva propuesta curricular.

Artículo 3º

Desígnese a la Inspectora de la Sección V para la supervisión correspondiente a dichos Cursos.

Artículo 4º

Establézcase que sólo serán certificados los Cursos que figuran en el Anexo I de la presente Resolución de aprobación, que haya cumplimentado los requisitos de asistencia y evaluación.

Artículo 5º

Dispóngase que la presente Resolución tendrá vigencia a partir de su publicación en el Boletín Oficial.

Artículo 6º

Comuníquese a quienes corresponda e insértese en el Libro de Resoluciones.

Hilda Crowe

______

ANEXO I

Curso: Especialista en Arte

y Técnicas Gastronómicas.

Duración: 864 (ochocientas sesenta y cuatro) horas reloj.

Objetivos:

• Alcanzar una formación gastronómica de alto nivel, a fin de planificar, iniciar y/o liderar proyectos con criterio y estilo propios dentro de las distintas áreas de la gastronomía.

• Adquirir herramientas y técnicas necesarias para comprender y preservar los principios del arte gastronómico, basados en el cuidado de la salud, la estética y la ética profesional.

• Atender al desarrollo de la creatividad y la destreza manual, combinados con el buen gusto y la estética en el arte de cocinar.

• Adquirir conocimientos, experiencias y pasión por la gastronomía, motivando a nuestros futuros profesionales a la exploración y descubrimiento de su vocación.

• Facilitar experiencias en campo para que los futuros profesionales razonen e interpreten el mundo de la gastronomía.

• Adquirir las herramientas necesarias para una adecuada y eficaz integración en el ámbito empresarial gastronómico a nivel laboral y profesional.

• Formar y ejercitar el vocabulario técnico culinario.

• Observar una correcta manipulación de alimentos y técnicas de higiene y seguridad en la cocina.

• Conocer las normas bromatológicas y reglamentación vigente aplicable a la elaboración de distintos alimentos.

• Conocer y analizar los procesos químicos que se producen durante la elaboración.

• Adquirir dominio de las habilidades necesarias en el proceso del servicio de alimentos y bebidas, desde la preparación del salón, hasta la despedida de los comensales.

• Valorar la importancia del equilibrio necesario en la nutrición humana.

• Ingresar al mundo del vino a través del análisis, degustación y maridaje con platos.

• Conocer los principios fundamentales de la administración de empresas gastronómicas.

• Conocer las particularidades y especificidades de los costos del rubro gastronómico.

• Brindar espacios de análisis y abordaje de las técnicas de marketing que permitan establecer con éxito emprendimientos gastronómicos.

Involucrar e interpretar la riqueza de la cultura gastronómica a través...