Resolucion Nº 24

EmisorDireccion General de Escuelas - Direccion Educacion Tecnica y Trabajo
Fecha de la disposición21 de Octubre de 2008

RESOLUCION Nº 24

Mendoza, 21 de octubre de 2008

Visto, el Expediente N° 16671-I-07, por el que se tramita la renovación de la Resolución N° 039/05 de aprobación de Cursos de Capacitación Laboral presentados por el "Instituto Modelo de Repostería Artesanal", y;

CONSIDERANDO:

Que por Resolución N° 1303 de Dirección General de Escuelas se reglamenta la actividad de los Institutos No formales de Capacitación Laboral de Gestión Privada;

Que en los Artículos 5°, 6° y 7° de la mencionada norma legal, se especifica la incumbencia que cabe a esta Dirección;

Que por Resolución N° 30 de la Dirección de Educación Técnica y Trabajo, se especifican los requisitos para la presentación, aprobación y supervisión de los Cursos de Capacitación, cuyos certificados serán equivalentes a los emitidos por los Centros de Capacitación para el Trabajo, que dependen de esta Dirección;

Que la propuesta presentada por el "Instituto Modelo de Repostería Artesanal", inscripto en Educación Privada con Resolución N° 3005, cumple con los requisitos establecidos, habiendo sido la misma evaluada y aprobada.

Por ello,

LA DIRECTORA DE EDUCACIÓN TÉCNICA Y TRABAJO

RESUELVE:

Artículo 1º

Apruébense los Cursos: "Repostería Artesanal I (Primer Nivel)"; "Repostería Artesanal II (Segundo Nivel)"; "Repostería Artesanal III (Tercer Nivel)";y la correspondiente carga horaria conforme a la evaluación de la propuesta curricular que figura en el Anexo I de la presente Resolución.

Artículo 2º

Determínese un período de dos años durante el cual podrán dictarse los Cursos aprobados. Cumplido ese plazo, la institución podrá presentar una nueva propuesta curricular.

Artículo 3º

Desígnese al Inspector de la Sección I para la supervisión correspondiente a dichos Cursos.

Artículo 4º

Establézcase que sólo serán certificados aquellos Cursos que figuran en el Anexo I de la presente Resolución de aprobación del "Instituto Modelo de Repostería Artesanal", que hayan cumplimentado los requisitos de asistencia y evaluación.

Artículo 5º

Establézcase que la presente Resolución tendrá vigencia a partir de su publicación en el Boletín Oficial.

Artículo 6º

Comuníquese a quienes corresponda e insértese en el Libro de Resoluciones.

HIlda Crowe

_______

ANEXO I

Curso: Repostería Artesanal I (primer nivel)

Duración: 182 (ciento ochenta

y dos) horas reloj.

Objetivos:

• Introducción del alumno en el arte de la repostería artesanal (artesanías en azúcar).

• Desarrollar su creatividad y gusto estético.

• Aprendizaje de técnicas básicas para la decoración de tortas artesanales.

Descripción de Contenidos.

Contenidos Conceptuales:

Unidad 1:

• Higiene y seguridad: Responsabilidad del elaborador, distinguir insumos y materia prima utilizando normas de higiene general y personal para evitar contaminación en alimentos para su elaboración. Determinar, promover y mantener adecuadas condiciones de higiene y seguridad.

• Elaboración del glacé real.

• Adiestramiento del manejo de la manga.

• Decoración con guardas mediante la utilización de diferentes boquillas.

• Flores en glacé real: torneadas, petunias, laurel de la montaña, rosita rococó, margaritas, pensamientos, violetas y rosas.

• Trabajos en pastillaje: construcciones en piezas rígidas: casitas, capillas, muebles, placas, etc.

• Moldeados de azúcar: realizados con moldes de diferentes formas y figuras para su posterior decoración.

Unidad 2:

• Cobertura de tortas: Baño de chocolate, pasta de chocolate pasta de miel, fondant extendido, merengue en sus diferentes preparaciones.

• Decoración en gel estampado: Realizado sobre la cobertura de la torta con mermelada reducida.

• Glacé fluido: Su utilización para rellenar figuras, paisajes, flores, animales, etc.

• Huevos de pascuas: Aprendizaje del correcto templado del chocolate, elaboración y decoración de los huevos.

• Bombones: Utilización de cápsulas, diferentes rellenos y baño de chocolate.

• Modelados en pasta de goma: Elaboración de la pasta de azúcar comestible para modelar animales, personajes, adornos, flores, etc.

Unidad 3:

• Placas con motivos en realce: Tipo collage.

• Espatulados: Trabajos con estencil y glacé de diferentes colores empleando espátulas.

• Filigranas: Puntillas en glacé real para diferentes decoraciones.

• Bordados: Realizados en glacé dando finos detalles de terminación en la decoración de tortas, sutage o punto perdido.

• Flores en pasta de goma: (comestibles) No me olvides, margaritas, pimpollos de rosas, campanitas, jazmincitos, azahar, azaleas. Armado de diferentes ramos para adornar las tortas, en forma redonda y alargado.

Contenidos Procedimentales:

Unidad 1:

• Procedimientos rutinarios para crear hábitos de higiene personal (manos, ropa, cabello)

• Manejo de utensilios peligrosos de la cocina (cuchillos, cutters y otros).

• Limpieza y mantenimiento en perfecto estado para aplicar la normativa en materia de higiene y seguridad requeridas para la elaboración de alimentos.

• Elaboración de glacé real: Tener en cuenta la calidad y cantidad del azúcar para realizarlo, logrando mediante el batido manual el punto justo para utilizarlo en diferentes decoraciones.

• Adiestramiento del manejo de la manga: Con la práctica aprenderán la justa presión para realizar diferentes decoraciones.

• Práctica de decoración: Utilizando diferentes boquillas conocerán las diferentes posibilidades de trazos que pueden realizar con las mismas.

• Flores en glacé real: Ejemplo: torneadas, petunias, laurel de la montaña, rositas rococó, margaritas, violetas, pensamientos, rosas. Utilización e identificación de los distintos armadores de flores y las diferentes boquillas empleando pistilos y colores correspondientes a cada una de ellas.

• Huevos de Pascuas : Aprenderán el correcto templado del chocolate, elaboración mediante moldes de acetato, con la explicación del armado y la decoración de los huevos. Aprenderán calculo de costos de materia prima según tamaño para trabajarlos en serie y así permitirles desarrollar microemprendimientos...

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