Resolucion Nº 2

• Emisor: Direccion General de Escuelas - Direccion Educacion Tecnica y Trabajo
• Fecha de la disposición: 8 de Enero de 2009

RESOLUCION Nº 2

Mendoza, 8 de enero de 2009

Visto, el Expediente N° 9805-D-08, por el que se tramita la aprobación de los Cursos de Capacitación Laboral presentados por el "Instituto de Alta Cocina Oliva Malbec", y;

CONSIDERANDO:

Que por Resolución N° 1303 de Dirección General de Escuelas se reglamenta la actividad de los Institutos No formales de Capacitación Laboral de Gestión Privada;

Que en los Artículos 5°, 6° y 7° de la mencionada norma legal, se especifica la incumbencia que cabe a esta Dirección;

Que por Resolución N° 30 de la Dirección de Educación Técnica y Trabajo, se especifican los requisitos para la presentación, aprobación y supervisión de los Cursos de Capacitación, cuyos certificados serán equivalentes a los emitidos por los Centros de Capacitación para el Trabajo, que dependen de esta Dirección;

Que la propuesta presentada por el "Instituto de Alta Cocina Oliva Malbec", inscripto en Educación Privada con Resolución N° 3134, cumple con los requisitos establecidos, habiendo sido la misma evaluada y aprobada.

Por ello

LA DIRECTORA DE EDUCACIÓN TÉCNICA Y TRABAJO

RESUELVE:

Artículo 1º

Apruébense los Cursos: "Cocinero Internacional", "Panadería, Pastelería y Repostería Profesional" e "Integral, Bartender, Servicio y Sommelier" y la correspondiente carga horaria conforme a la evaluación de la propuesta curricular que figura en el Anexo I de la presente Resolución.

Artículo 2º

Determínese un período de dos años durante el cual podrán dictarse los Cursos aprobados. Cumplido ese plazo, la institución podrá presentar una nueva propuesta curricular.

Artículo 3º

Desígnese a la Inspectora de la Sección V para la supervisión correspondiente a dichos Cursos.

Artículo 4º

Establézcase que sólo serán certificados los Cursos que figuran en el Anexo I de la presente Resolución de aprobación, que haya cumplimentado los requisitos de asistencia y evaluación.

Artículo 5º

Dispóngase que la presente Resolución tendrá vigencia a partir de su publicación en el Boletín Oficial.

Artículo 6º

Comuníquese a quienes corresponda e insértese en el Libro de Resoluciones.

Hilda Crowe

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ANEXO I

Curso: Cocinero Internacional

Duración: 348 (trescientas cuarenta y ocho) horas reloj.

Objetivos:

• Conocer las cualidades profesionales que todo buen cocinero debe reunir.

• Conocer las técnicas y procedimientos básicos de los productos que intervienen en la elaboración de platos.

• Adquirir herramientas que permitan organizar y coordinar los momentos de trabajo en la cocina.

• Adquirir vocabulario técnico gastronómico.

• Conocer las normas de higiene y seguridad requeridas para una correcta manipulación de los alimentos.

• Conocer y aprender aspectos fundamentales de vinos y su alianza con los alimentos.

• Internalizar los principios y características del servicio de vinos.

• Comprender la composición de los costos fijos y variables en la elaboración de cartas y menús.

Descripción de Contenidos.

Contenidos Conceptuales:

Módulo 1:

• Cocina I

Módulo 2:

• Bromatología I

Módulo 3:

• Ciencias Aplicadas I

Módulo 4:

• Cocina II

Módulo 5:

• Vitivinicultura

Módulo 6:

• Cocina Nutricional

Módulo 7:

• Panadería y Pastelería I

Módulo 8:

• Servicio de Restaurante

Módulo 9:

• Ciencias Aplicadas II

Módulo 10:

• Cocina III

Módulo 11:

• Bromatología II

Módulo 12:

• Pastelería II

Módulo 13:

• Ciencias Aplicadas III

Módulo 14:

• Cocina IV

Módulo 15:

• Pastelería III

Módulo 16:

• Maridaje

Módulo 17:

• Ciencias Aplicadas IV

Contenidos Procedimentales:

• Aplicación de los distintos tipos cortes.

• Ejercicio constante a través de la aplicación de vocabulario técnico.

• Clasificación y aplicación de métodos de cocción a distintos ingredientes.

• Elaboración de recetas de todos los dossiers.

• Producción de piezas de panadería.

• Identificación de las variedades de uvas utilizadas para vinificación en la Argentina.

• Elaboración de prácticas simuladas para la obtención de costos gastronómicos.

• Utilización técnicas de servicio de AA&BB.

• Manipulación higiénica de los alimentos.

• Identificación y clasificación de pescados y mariscos.

• Clasificación de carnes rojas y despojos.

• Clasificación de variedades de vinos y su armonía con los platos.

Contenidos Actitudinales:

• Valoración de la importancia del aprendizaje.

• Responsabilidad en la manipulación de alimentos.

• Cumplimiento de las normas de trabajo.

• Capacidad de planificación y organización.

• Actitud ordenada y metódica en el trabajo.

• Responsabilidad y cuidado en el uso de los instrumentos y equipamiento.

• Interés por emplear las técnicas y utensilios en forma correcta.

• Predisposición a conocer los ingredientes y su correcta aplicación en la cocina.

• Interés por aplicar conocimientos en experiencias de índole práctica.

• Valoración del servicio de alimentos y bebidas.

• Predisposición para estudiar los costos de todo tipo de materias primas.

Competencias.

• Desarrollar las capacidades, habilidades y actitudes necesarias que permitan una eficaz inserción laboral, ya sea a través del empleo o del desarrollo de emprendimientos propios.

• Desempeñarse idóneamente en todo tipo de empresas o actividades vinculadas a servicios gastronómicos, siendo flexibles a los cambios continuos y requerimientos del sector.

• Aplicar las técnicas y procedimientos básicos de la producción culinaria y servicio al cliente, en base a los conocimientos adquiridos.

• Demostrar habilidades creativas y distintivas en la preparación de recetas y menús.

• Aplicar las normas, estándares y procedimientos de seguridad y conservación en la manipulación de los alimentos.

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Curso: Panaderia, Pasteleria

y Reposteria Profesional

Duración: 150 (ciento cincuenta) horas reloj.

Objetivos:

• Formar profesionales Panaderos, Pasteleros y Reposteros idóneos que sepan desenvolverse competitivamente en los diferentes ámbitos de aplicación.

Adquirir conocimientos de las técnicas, procesos y nuevas tendencias en...