Resolucion Nº 18
| Emisor | Direccion General de Escuelas - Direccion Educacion Tecnica y Trabajo |
| Fecha de la disposición | 1 de Septiembre de 2008 |
RESOLUCION Nº 18
Mendoza, 1 de setiembre de 2008
Visto, el Expediente N° 19938-I-07, por el que se tramita la renovación de la Resolución N° 042/05 de aprobación de Cursos de Capacitación Laboral presentados por el "Instituto Islas Malvinas", y;
CONSIDERANDO:
Que por Resolución N° 1303 de Dirección General de Escuelas se reglamenta la actividad de los Institutos No formales de Capacitación Laboral de Gestión Privada;
Que en los Artículos 5°, 6° y 7° de la mencionada norma legal, se especifica la incumbencia que cabe a esta Dirección;
Que por Resolución N° 30 de la Dirección de Educación Técnica y Trabajo, se especifican los requisitos para la presentación, aprobación y supervisión de los Cursos de Capacitación, cuyos certificados serán equivalentes a los emitidos por los Centros de Capacitación para el Trabajo, que dependen de esta Dirección;
Que la propuesta presentada por el "Instituto Islas Malvinas", inscripto en Educación Privada con Resolución N° 3111, cumple con los requisitos establecidos, habiendo sido la misma evaluada y aprobada.
Por ello,
LA DIRECTORA DE EDUCACIÓN TÉCNICA Y TRABAJO
RESUELVE:
Apruébense los Cursos: "Introducción a la Gastronomía"; "Cocina I"; "Cocina II"; "Cocina III"; "Mucama de Hotel" y "Gobernanta de Hotel" y la correspondiente carga horaria conforme a la evaluación de la propuesta curricular que figura en el Anexo I de la presente Resolución.
Determínese un período de dos años durante el cual podrán dictarse los Cursos aprobados. Cumplido ese plazo, la institución podrá presentar una nueva propuesta curricular.
Desígnese al Inspector de la Sección I para la supervisión correspondiente a dichos Cursos.
Establézcase que sólo serán certificados aquellos Cursos que figuran en el Anexo I de la presente Resolución de aprobación del "Instituto Islas Malvinas", que hayan cumplimentado los requisitos de asistencia y evaluación de los mismos.
Establézcase que la presente Resolución tendrá vigencia a partir de su publicación en el Boletín Oficial.
Comuníquese a quienes corresponda e insértese en el Libro de Resoluciones.
Hilda Crowe
_________
Curso:
Introducción a la Gastronomía.
Duración:
90 (noventa)
horas reloj.
Objetivos:
• Adquirir herramientas básicas para la producción alimenticia y la organización de la cocina.
• Aplicar técnicas básicas de cortes.
• Elaborar entradas frías con fundamentos culinarios y bromatológicos.
• Poseer una correcta actitud de servicio, predisposición para el trabajo en equipo y una cuidada presentación personal.
Descripción de Contenidos.
Contenidos Conceptuales:
Módulo 1: Historia de
la gastronomía.
• Antecedentes, rumbo y preservación del arte culinario.
• La cocina y sus modas. La cocina étnica y la nouvelle cuisine.
• El futuro gastronómico en el mundo.
Módulo 2: La cocina
y su organización.
• La cocina. El mobiliario. Los utensilios y artefactos.
• Pautas de higiene y seguridad. Uniforme.
• Organización, cargos y funciones dentro de una cocina.
• Organigrama y distribución.
• Vocabulario gastronómico.
Módulo 3: Técnicas de cortes
y entradas frías.
• Técnicas de cortes. Hortalizas. concepto y clasificación.
• Pautas de selección e higiene de materias primas.
• Las ensaladas. Aderezos y salsas frías.
• Las entradas frías.
Módulo 4: Técnicas básicas
de repostería y panificación.
• Técnicas básicas de repostería y panificación. Ingredientes básicos que intervienen en la repostería y panificación.
• Técnicas para lograr postres y panes con éxito.
• Panes y postres simples.
Contenido transversal:
Bromatología.
• La bromatología y los alimentos: composición de los alimentos. Clasificación bromatológica. Conservación de la materia prima. Origen de la contaminación de alimentos. Tipos de contaminantes. Control de calidad de la materia prima. Almacenamiento y conservación de alimentos.
• Infraestructura de los establecimientos edilicios elaboradores: infraestructura edilicia y operativa. El abastecimiento de agua potable. Higiene de los establecimientos elaboradores de alimentos.
• El manipulador de alimentos: higiene del manipulador de los alimentos. Estado de salud. Indumentaria. Hábitos de trabajo.
Contenidos Procedimentales:
• Selección e higiene de alimentos.
• Técnicas de corte.
• Preparación de mise en place.
• Elaboración de entradas frías.
• Técnicas de manipulación.
• Técnicas de conservación de alimentos.
• Buenas prácticas de manufactura.
• Procedimientos para evitar la contaminación de alimentos.
• Procedimientos de higiene de los establecimientos elaboradores.
• Métodos de higiene del manipulador de alimentos.
Contenidos Actitudinales:
• Predisposición para el trabajo en equipo.
• Cuidado de la higiene y salubridad de los alimentos.
• Cuidado de la presentación personal.
• Actitud de servicio.
• Valoración del trabajo en equipo.
• Responsabilidad en la presencia e higiene personal.
• Concientización de la importancia de la buena conservación de alimentos.
• Respeto por la manipulación correcta de alimentos.
• Valoración de la higiene del establecimiento elaborador.
• Respeto por las normas de higiene.
Competencias.
• Elaborar entradas frías, ensaladas y preparaciones simples de repostería y panificación con los procedimientos específicos para cada una, teniendo en cuenta las técnicas de manipulación de los ingredientes y la correcta presentación de platos y productos.
• Desenvolverse organizadamente como auxiliar en una cocina, utilizando adecuadamente el mobiliario, utensilios y artefactos y el vocabulario gastronómico acorde a ello.
• Operar en el campo de la gastronomía actuando en base a criterios culinarios, bromatológicos y de servicio al consumidor.
Curso:
Cocina I.
Duración:
90 (noventa)
horas reloj.
Objetivos:
• Adquirir herramientas básicas para la producción alimenticia y la organización de la cocina.
• Aplicar técnicas de cocción y métodos culinarios apropiados para las materias primas.
• Elaborar entradas calientes con fundamentos culinarios y bromatológicos.
• Poseer una correcta actitud de servicio, predisposición para el trabajo en equipo y una cuidada presentación personal.
Descripción de Contenidos.
Contenidos Conceptuales:
Unidad 1: Receta estándar.
• Recetas de cocina.
• Estandarización de las recetas para la organización de un establecimiento gastronómico.
• Test de rendimiento de materia prima.
• Aplicación de vocabulario gastronómico para la formulación de recetas.
Unidad 2: Técnicas básicas
de cocción y entradas calientes.
• Los métodos de cocción...
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