Resolución N° 141
| Emisor | Direccion General de Escuelas - Direccion Educacion Tecnica y Trabajo |
| Fecha de la disposición | 25 de Septiembre de 2012 |
RESOLUCIÓN N° 141
Mendoza, 25 de setiembre de 2012
Visto, el Expediente N° 6731-D-12, por el que se tramita la renovación de la Resolución de aprobación de los Cursos de Capacitación Laboral presentados por el "Instituto de Alta Cocina Oliva Malbec", y;
CONSIDERANDO:
Que por Resolución N° 1303 de Dirección General de Escuelas se reglamenta la actividad de los Institutos No formales de Capacitación Laboral de Gestión Privada;
Que en los Artículos 5°, 6° y 7° de la mencionada norma legal, se especifica la incumbencia que cabe a esta Dirección;
Que por Resolución N° 30 de la Dirección de Educación Técnica y Trabajo, se especifican los requisitos para la presentación, aprobación y supervisión de los Cursos de Capacitación, cuyos certificados serán equivalentes a los emitidos por los Centros de Capacitación para el Trabajo, que dependen de esta Dirección;
Que la propuesta presentada por el "Instituto de Alta Cocina Oliva Malbec", inscripto en Educación Privada con Resolución N° 3134, cumple con los requisitos establecidos, habiendo sido la misma evaluada y aprobada.
Por ello
EL DIRECTOR DE EDUCACIÓN TÉCNICA Y TRABAJO
RESUELVE:
Apruébense los Cursos: "Cocinero Internacional", "Panadería, Pastelería y Repostería Profesional" e "Integral, Bartender, Servicio y Sommelier" y la correspondiente carga horaria conforme a la evaluación de la propuesta curricular que figura en el Anexo I de la presente Resolución.
Autorícese al "Instituto de Alta Cocina Oliva Malbec", inscripto en Educación Privada con Resolución N° 3134, a dictar los cursos detallados en el Artículo 1º.
Determínese un período de dos años durante el cual podrán dictarse los Cursos aprobados. Cumplido ese plazo, la institución podrá presentar una nueva propuesta curricular.
Desígnese a la Inspectora de la Sección V para la supervisión correspondiente a dichos Cursos.
Establézcase que sólo serán certificados los Cursos que figuran en el Anexo I de la presente Resolución de aprobación, que haya cumplimentado los requisitos de asistencia y evaluación.
Dispóngase que la presente Resolución tendrá vigencia a partir de su publicación en el Boletín Oficial.
Comuníquese a quienes corresponda e insértese en el Libro de Resoluciones.
Francisco A. Molina
ANEXO
Curso: Cocinero Internacional
Duración: 348 (trescientas cuarenta y ocho) horas reloj.
Objetivos:
Conocer las cualidades profesionales que todo buen cocinero debe reunir.
Conocer las características de los productos que intervienen en la elaboración de platos.
Otorgar herramientas que permitan organizar los momentos de trabajo en la cocina.
Adquirir vocabulario culinario.
Observar las normas de higiene y seguridad requeridas.
Dominar los principios de costos.
Aprender aspectos fundamentales de vinos y su alianza con los alimentos.
Descripción de Contenidos
Contenidos Conceptuales:
Primer Año:
-
Cuatrimestre
Orientación.
Vocabulario Técnico.
Reconocimiento de Utensilios.
Manipulación de Alimentos.
Técnicas de Cortes.
Técnicas de Cocción.
Cocina fría I.
Fondos y sopas.
Salsas y Guisos.
Equipamiento y diseño de Cocina.
Costeo de Platos I.
Examen Final de competencias.
-
Cuatrimestre
Pastas caseras.
Introducción Vitivinicultura.
Introducción Cocina Nutricional.
Panadería Artesanal.
Introducción a la Repostería.
Guarniciones clásicas.
Costeo de Platos II.
Cocina de Mercado.
Servicio de restaurante.
Examen final de competencias.
Segundo Año:
-
Cuatrimestre
Confitería Artesanal.
Tartas, Pizzas y Empanadas.
Bromatología de los alimentos.
Cocina caliente I.
Achuras y menudencias.
Cocina caliente II.
Selección de Personal y Equipos de trabajo.
Examen final de competencias.
-
Cuatrimestre
Diseño de Menú y Carta.
Cocina caliente III.
Cocina Caliente IV.
Postres clásicos.
Maridaje.
Cocina Creativa.
Costeo de Platos.
Cocina Fría II.
Examen Final de competencias.
Contenidos Procedimentales:
Aplicación de los distintos tipos cortes.
Adquisición Vocabulario.
Clasificación y aplicación de métodos de cocción a distintos ingredientes.
Elaboración de recetas de todos los dossiers.
Producción de productos de panadería.
Identificación de las variedades de uvas utilizadas para vinificación en la Argentina.
Conocimiento de los procedimientos para la obtención de costos gastronómicos.
Reconocimiento del origen y variedades de pizzas.
Utilización técnicas de servicio de AA&BB.
Conocimientos para la manipulación higiénica de los alimentos.
Identificación y clasificación de pescados y mariscos.
Características y reconocimiento de carnes rojas y despojos.
Reconocimiento de variedades de vinos y su armonía con los platos.
Contenidos Actitudinales:
Valoración de la importancia del aprendizaje.
Responsabilidad en la manipulación de alimentos.
Cumplimiento de las normas de trabajo.
Capacidad de planificación y organización.
Actitud ordenada y metódica en el trabajo.
Responsabilidad y cuidado en el uso de los instrumentos y equipamiento.
Interés por emplear las técnicas y utensilios en forma correcta.
Predisposición a conocer los ingredientes y su correcta aplicación en la cocina.
Interés por aplicar conocimientos en experiencias de índole práctica.
Valoración del servicio de alimentos y bebidas.
Predisposición para estudiar los costos de todo tipo de materias primas.
Competencias.
Desempeñarse en forma idónea en establecimientos vinculados a servicios gastronómicos.
Costear adecuadamente recetas y menús.
Aplicar las normas, estándares y procedimientos de seguridad y conservación en la manipulación de los alimentos.
Desarrollar las competencias necesarias para desempeñarse en el proceso de elaboración de alimentos.
Curso: Panadería, Pastelería
y Repostería Profesional
Duración: 150 (ciento
cincuenta) horas reloj.
Objetivos:
Formar profesionales Panaderos...
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