Resolución N° 142

EmisorDireccion General de Escuelas - Direccion Educacion Tecnica y Trabajo
Fecha de la disposición25 de Septiembre de 2012

RESOLUCIÓN N° 142

Mendoza, 25 de setiembre de 2012

Visto, el Expediente N° 9746-I-12, por el que se tramita la renovación de la Resolución de aprobación de los Cursos de Capacitación Laboral presentados por el "Instituto Modelo de Repostería Artesanal", y;

CONSIDERANDO:

Que por Resolución N° 1303 de Dirección General de Escuelas se reglamenta la actividad de los Institutos No formales de Capacitación Laboral de Gestión Privada;

Que en los Artículos 5°, 6° y 7° de la mencionada norma legal, se especifica la incumbencia que cabe a esta Dirección;

Que por Resolución N° 30 de la Dirección de Educación Técnica y Trabajo, se especifican los requisitos para la presentación, aprobación y supervisión de los Cursos de Capacitación, cuyos certificados serán equivalentes a los emitidos por los Centros de Capacitación para el Trabajo, que dependen de esta Dirección;

Que la propuesta presentada por el "Instituto Modelo de Repostería Artesanal", inscripto en Educación Privada con Resolución N° 3005, cumple con los requisitos establecidos, habiendo sido la misma evaluada y aprobada.

Por ello

EL DIRECTOR DE EDUCACIÓN TÉCNICA Y TRABAJO

RESUELVE:

Artículo 1º

Apruébense los Cursos: "Repostería Artesanal I (Primer Nivel)"; "Repostería Artesanal II (Segundo Nivel)" y "Repostería Artesanal III (Tercer Nivel)"; y la correspondiente carga horaria conforme a la evaluación de la propuesta curricular que figura en el Anexo I de la presente Resolución.

Artículo 2º

Autorícese al "Instituto Modelo de Repostería Artesanal", inscripto en Educación Privada con Resolución N° 3005, a dictar los cursos detallados en el Artículo 1º.

Artículo 3º

Determínese un período de dos años durante el cual podrán dictarse los Cursos aprobados. Cumplido ese plazo, la institución podrá presentar una nueva propuesta curricular.

Artículo 4º

Desígnese al Inspector de la Sección V para la supervisión correspondiente a dichos Cursos.

Artículo 5º

Establézcase que sólo serán certificados aquellos Cursos que figuran en el Anexo I de la presente Resolución de aprobación del "Instituto Modelo de Repostería Artesanal", que hayan cumplimentado los requisitos de asistencia y evaluación de los mismos.

Artículo 6º

Establézcase que la presente Resolución tendrá vigencia a partir de su publicación en el Boletín Oficial.

Artículo 7º

Comuníquese a quienes corresponda e insértese en el Libro de Resoluciones.

Francisco A. Molina

_____

ANEXO

Curso: Repostería Artesanal I (Primer Nivel).

Duración: 182 (ciento ochenta

y dos) horas reloj.

Objetivos:

• Introducir al alumno en el Arte de la Repostería Artesanal (Artesanías en azúcar).

• Desarrollar su creatividad y gusto estético.

• Incorporar técnicas básicas para la decoración de tortas artesanales.

Descripción de Contenidos

Contenidos Conceptuales:

Unidad I: (Primer Nivel)

• Higiene y seguridad: Emplear ingredientes, insumos y materia prima utilizando normas de higiene general y personal para evitar contaminación en alimentos para su elaboración.

• Determinar, promover y mantener adecuadas condiciones de higiene y seguridad.

• Elaboración del glasé real.

• Adiestramiento del manejo de la manga.

• Decoración con guardas mediante la utilización de diferentes boquillas.

• Flores en glasé real: Torneadas, petunias, laurel de la montaña, rositas rococó, margaritas, pensamientos, violetas y rosas.

• Trabajos en pastillage: Construcciones en piezas rígidas: casitas, capillas, muebles, placas etc.

• Moldeados de azúcar: Realizados con moldes de diferentes formas y figuras para su posterior decoración.

Unidad II: (Primer Nivel)

• Cobertura de tortas: Baño de chocolate, pasta de chocolate, pasta de miel, fondant extendido, merengue en sus diferentes preparaciones.

• Decoración en gel estampado: Realizado sobre la cobertura de la torta con mermelada reducida.

• Glasé fluido: Su utilización para rellenar figuras, paisajes, flores, animales, etc.

• Huevos de pascuas: Aprendizaje del correcto templado del chocolate, elaboración y decoración de los huevos.

• Bombones: Utilización de cápsulas, diferentes rellenos y baño de chocolate.

• Modelados en pasta de goma: Elaboración de la pasta de azúcar comestible para modelar animales, personajes, adornos, flores, etc.

Unidad III: (Primer Nivel)

• Placas con motivos en realce: Tipo collage.

• Espatulados: Trabajos con esténcil y glasé de diferentes colores empleando espátulas.

• Filigranas: Puntillas en glasé real para diferentes decoraciones.

• Bordados: Realizados en glasé dando finos detalles de terminación en la decoración de tortas, sutage o punto perdido.

• Flores en pasta de goma: (comestibles) No me olvides, margaritas, pimpollos de rosas, campanitas, jazmincitos, azahar, azaleas. Armado de diferentes ramos para adornar las tortas, en forma redonda y alargado.

Contenidos Procedimentales:

Unidad I: (1º Nivel)

• Aprender procedimientos rutinarios para crear hábitos de higiene personal (manos, ropa, cabello).

• Aprender la importancia del manejo de los utensilios peligrosos de la cocina (cuchillos, cutters y otros) su limpieza y mantenimiento en perfecto estado para aplicar la normativa en materia de higiene y seguridad requeridas en la cocina para la elaboración de alimentos.

• Elaboración de glasé real: Tener en cuenta la calidad y cantidad del azúcar para realizarlo, logrando mediante el batido manual el punto justo para utilizarlo en diferentes decoraciones

• Adiestramiento del manejo de la manga: Con la práctica aprenderán la justa presión para realizar diferentes decoraciones.

• Práctica de decoración: Utilizando diferentes boquillas conocerán las diferentes posibilidades de trazos que pueden realizar con las mismas.

• Flores en glasé real: Ejemplo: torneadas, petunias, laurel de la montaña, rositas rococó, margaritas, violetas, pensamientos, rosas. Utilización e identificación de los distintos armadores de flores y las diferentes boquillas empleando pistilos y colores correspondientes a cada una de ellas.

• Huevos de Pascuas: Aprender el correcto templado del chocolate, elaboración mediante moldes de acetato, con la explicación del armado y la decoración de los huevos.

Aprender cálculo de costos de materia prima según tamaño para trabajarlos en serie y así permitirles desarrollar micro emprendimientos...

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