Recetas con mucha química

El cielo despejado y los 35° de las 11.15 anticipan otra calurosa jornada de trabajo para el grupo de 30 personas que se mueven atareadas alrededor de una carpa blanca instalada entre gigantes antenas de transmisión. A lo lejos, asoma el imponente edificio de la Facultad de Derecho; en el otro costado, el tráfico de Figueroa Alcorta parece armado por autos de juguete. En un carro con brasas, humean morrones, zanahorias y choclos. La voz que comanda el movimiento de esta comunidad anuncia que están próximos al aire y, en cuestión de segundos, todos se colocan en sus puestos. "¡Buenos días! ¡Llegó la alegría a esta gran carpa!". Rodeado de banderines multicolores, Guillermo Calabrese da la bienvenida a otra emisión diaria de Cocineros a rgentinos, en vivo, desde la terraza de Canal 7.Todos los días, Calabrese y su equipo de cocineros integrado por Juan (Bracelli), Juanito (Ferrara), Ximena (Sáenz) y Anita (Páez) enseñan a preparar platos ricos y económicos, comparten sus trucos de cocina y recorren el país dando a conocer recetas regionales. A la temperatura ambiente se le suma el calor de cuatro faroles que rellenan las sombras que producen los rayos verticales del sol. Una vez presentado el menú, y luego de un tirón de 40 minutos de vivo en el que ponen manos a la obra, dan pase al primer corte comercial. Conductores y camarógrafos huyen a resguardarse en un recoveco de sombra, mientras se pasan vasos con agua. Cuatro ayudantes de cocina van y vienen atareados, mientras que dos encargados de arte se ocupan de la combinación de los colores de los alimentos. Para esta emisión, Calabrese prepara un salmón blanco con salsa verde; Juan, un festival de verduras a la parrilla; Juanito, torta de chocolate y remolacha, y Ximena, una ensalada multicolor para chicos.La temperatura aumenta a medida que avanza la elaboración. De pronto, algo hace olvidar el sofocante calor: sube a la terraza para participar del programa la joven recientemente coronada Reina Nacional de la Vendimia. De gala, con corona y cetro en mano, se roba la atención de los técnicos que la observan callados. Los respectivos comentarios se hacen más tarde.Con una rigurosa supervisión de Calabrese y con el dinamismo que aporta cada uno de los cocineros, los platos toman forma para coronarse en una mesa final donde brindan con una cerveza fría, mientras se despiden. Los técnicos se acercan a la mesa a picotear y conversar. Los conductores los saludan y se preparan para dialogar con La Nacion sobre...