Pizzas ya: tres versiones muy distintas del gran favorito mundial

La pizza argenta de Picsa

Las pizzas en Argentina están en plena ebullición. De gusto popular y precio posible, amigable con el delivery y la lógica de la cocina rápida y callejera, aún en el último año de crisis pandémica las pizzerías siguieron marcando el rumbo gastronómico con novedades y aperturas. Hoy coexisten en la ciudad porteña miles de pizzerías apostando a diversos estilos, desde las tradicionales porteñas con sus clásicas pizzas al molde hasta las napolitanas estrictas, que de tan finitas y flexibles se pueden doblar en por la mitad. Hay pizzas que salen de hornos eléctricos de alta tecnología y otras que se cocinan únicamente con el fuego eterno de la leña. Están las que tienen bordes bien marcados y las que el queso las cubre por completo. Un universo infinito, variable pero reconocible y delicioso: a fin de cuentas, siempre se trata de la querida pizza, el gran favorito en las mesas de todo el mundo. Aquí, tres opciones bien distintas para conocer este fin de semana.

Napolitana en Picsa

Picsa es una gran novedad pizzera. Y lo es por dos causas: primero, por lo ricas que son sus pizzas al molde; segundo, por apostar a una identidad nacional a contramano del auge de pizzas al estilo italiano que tanto crecieron en Buenos Aires. El lugar no es nuevo: nació hace diez años en Madrid, levantando allí la bandera de la pizza argentina. Y ahora replica en Argentina, de la mano de Leo Azulay (cocinero de Sudestada), Aldo Graziani (Aldo’s) y Lucila Zeballos (Birkin). La filosofía es la misma en ambos locales: recuperar lo mejor de la pizza porteña, como la media masa, el piso crujiente, el buen tamaño y la generosa cantidad de ingredientes por encima, pero con mucha técnica y calidad. La masa fermenta por 24 horas con una mezcla de poolish y masa madre y se precocina en un horno rotativo a leña a unos 300°C. Al momento del despacho se termina ya con los ingredientes elegidos a 250°C por unos seis minutos.

La clásica Pizza de Picsa

El resultado es impecable: masa sabrosa, bien aireada, con un borde apenas marcado y con los mejores ingredientes por encima. Salvo dos excepciones (la mexicana y la libanesa vegana) son sabores conocidos: muzza, jamón y morrones, cuatro quesos, anchoas, fugazza. La Napolitana es un buen ejemplo: lleva tomate italiano en la base, con ajo frito, tomate cherry, albahaca, un buen aceite de oliva y la mezcla de quesos de la casa (tres mozzarellas distintas y algo de parmesano). No sólo es deliciosa, sino que más...