La picada en la Argentina es más nacional que nunca

En tiempos de puertas cerradas para el jamón español y otros fiambres, la típica costumbre argentina de la picada entre amigos o en familia deberá ser más nacional que nunca, ya que la tabla tendrá que conformarse exclusivamente con los ingredientes locales. Esta circunstancia obliga a pagar más caro por este gusto, ya que las 377.000 toneladas de fiambres que se producen por año en la Argentina (más hamburguesas y salchichas) no alcanzan para satisfacer los 10,6 kilos per cápita que se consumen aquí.Hasta la prohibición impuesta por el secretario de Comercio Interior, Guillermo Moreno, se importaban 45.000 toneladas de insumos para chacinados y embutidos, como la pulpa de cerdo brasileña o el tocino dinamarqués, y algunos fiambres ya elaborados. Este candado llevó a que ciertos precios aumentaran hasta 50% y el cerdo en pie se incrementara 13 por ciento. "El año comenzó con incrementos de precios", confirmaron desde la consultora Claves.Una fuente del sector, que pidió no ser mencionada, señaló que el consumidor no consolidó los nuevos valores, se enfrió el mercado y eso hizo que el abastecimiento y los precios se normalizaran. El problema de fondo, que es la insuficiente producción de cerdos y fiambres locales, sigue sin solucionarse: faltan 70.000 cerdas madres, que podrían proveer 1,2 millones de capones más por año. Aun así, en 2011 la facturación de la industria fue de US$ 1725 millones, según la Cámara Argentina de Chacinados y Afines (Caicha)Ahora, al sentarse ante la tabla de fiambres, el comensal tendrá a tiro de palillos sólo producto originado en los criaderos de Santa Fe, Córdoba y Buenos Aires, que luego tiene su centro histórico de elaboración en el barrio de Mataderos, en la ciudad de Buenos Aires. La industria está compuesta por 398 empresas, pero sólo cinco concentran el 43,5%: Paladini, Molinos Río de La Plata, Quickfood, Calchaquí y Rafaela Alimentos.¿Qué es lo que más se "pica"? Según se deduce de un informe de la consultora CCR en el canal supermercados, el jamón cocido está a la cabeza entre los fiambres, seguido por el salame, la mortadela y el jamón crudo.Entre abril de 2011 y marzo de 2012 se comieron 6,33 millones de kilos de jamón cocido, 580.000 kilos de jamón...