La osada apuesta de Cabito: reabrió un restaurante de 100 años, no cuenta qué famosos van y sirve comida 'casera'

Cabito encontró en una esquina de Parque Chacabuco ese rincón que buscaba: "Mondongo & Coliflor"

Nadie puede decir que Eduardo Massa Alcántara, conocido popularmente como Cabito , tuvo un 2023 tranquilo. Después de que el año pasado trabajara ocho meses refaccionando su nuevo restaurante, en enero lo inauguró: Mondongo & Coliflor , a pocas cuadras del Parque Chacabuco, subió la persiana. Y a esta aventura culinaria se le sumó su vuelta a la televisión con Pasaplatos Famosos.

La apertura del ocal gastronómico fue -y es- una cruzada arriesgada en medio de una crisis económica, pero también una apuesta fuerte a los sabores nacionales. El humorista decidió reabrir un restaurante histórico de la ciudad de Buenos Aires que, con más de 100 años de historia, había cerrado en plena pandemia, y lejos de buscar los sabores internacionales que abundan en barrios como Palermo, Recoleta o Belgrano, se la jugó por, como él mismo dijo, "una historia de amor entre dos feos". Creer o reventar, para una persona que trabajó tantos años en radio, la esquina que cruza al restaurante parece inventada, pero no: está ubicado en Del Barco Centenera al 1698 (esquina... Saraza).

Cabito en la puerta de su sueño hecho realidad: Mondongo & Coliflor

Sin embargo, el hito más importante de este año para Cabito parece haber sido el trasplante de riñón que recibió hace tres meses. En medio de esta nueva vida, el cocinero (y humorista, y hombre de radio y tantas otras cosas más) habló con LA NACION sobre estos ajetreados meses.

-¿Cómo fueron los primeros tiempos de Mondongo & Coliflor?

La verdad que arrancó muy bien, con buena respuesta del público, en una esquina que antes de la pandemia andaba muy bien; el lugar tiene más de cien años porque ha cambiado de nombres. El dueño era el propietario del local y el que estaba manejando la última gestión en la pandemia; medio que estaba cansado, estuvo mucho tiempo cerrado así que lo que nosotros hicimos fue aggiornarlo un poquito y le dimos una nueva propuesta, pero respetando su esencia: que sea la cantina del barrio que queríamos hacer.

-¿Tuvieron que refaccionar mucho?

Sí, por ejemplo hubo cosas que nos pasó, como que quisimos correr una barra y cuando la corrimos se desmoronó toda. Claro… el lugar tenía 100 años. Entonces tuvimos que volver a hacer la barra, la pintamos, sin perder la estética de cantina de barrio, ¿entendés? Le pusimos luminaria nueva, pero no mucho más porque no queríamos ser como un bodegón moderno. Dejamos los pisos originales y los pulimos, de hecho detrás y al costado a la barra, ya cuando pasás a la cocina, los tuvimos que pintar porque como tiene más de cien años hubo hay sectores que, al pulirlos, no quedó nada original. Estuvimos como ocho meses en obra, aparte invertimos también en tecnología dentro de la cocina, freidoras nuevas, entre otras cosas. Fueron tres años que estuvo cerrado y llevó tiempo ponerlo a punto.

El menú se compone de platos como se solían servir en aquellas cantinas de antaño... y hasta hay menú para los días de frío

-¿Y los vecinos? ¿qué repercusión tuvieron con la gente de la zona?

La gente estaba esperando que vuelva a abrir porque le da vida al barrio. Estamos abiertos de 9 am hasta la medianoche, o sea, está todo el día. Por ahora estamos apostando a la gente del barrio pero también llegan de todos lados porque hacemos también movidas con cocineros amigos. De acá a fin de año van a venir Danilo Ferraz, Roberto Ottini, los chicos de Cocineros Argentinos, Juan Braceli, Juanito Ferrara. Son todos chefs conocidos...

-¿Es un poco buscar la novedad todo el tiempo para atraer gente?

Sí, pero yo también tengo muchos amigos del barrio; vienen músicos amigos a comer habitualmente, prefiero no nombrarlos, pero muchos músicos del rock...