Lanzó un nuevo concepto de cafés exclusivos y dona la borra para que las ONG´s hagan fertilizantes

El emprendedor inspiró su producto en las diferentes olas que marcaron la evolución del café

"Ojalá que llueva café en el campo", canta Juan Luis Guerra, una melodía que Leonardo Gómez adoptó como expresión de deseo para su negocio. El emprendedor mendocino de 35 años se instaló en Buenos Aires para lanzar un club exclusivo dedicado a la bebida en el que además promueve la concientización ecológica y social .

Con una apuesta al sistema de suscripción, desarrolló un producto que contiene variedades de blends y mezclas azarosas de tostadores locales que sorprenden a los clientes cada mes al descubrir el café y su origen. En la carrera por detrás de un sueño gastronómico, el ingeniero en electromecánica abandonó su profesión y su ciudad natal. A futuro, su idea es escalar el emprendimiento, por lo que proyecta a fines de 2022 exportar café tostado con impronta argentina hacia los países de Europa y Oceanía, donde el consumo per cápita es de 12 kg al año .

" En la pandemia cayó bastante el consumo en cafeterías , y en el café de especialidad hay mucho por crecer. Es un camino que se está haciendo y tengo la fortuna de ser un protagonista de este nuevo producto que apareció en la Argentina", dice Gómez, fundador de Sixto.

A diferencia del café torrado que cae a granel y se tuesta con azúcar -lo que generó que en algunos países se haya prohibido-, el de especialidad se selecciona a mano y tiene un puntaje en función a la calidad y qué tan maduro se encuentre el grano. Son lotes pequeños de muy buenos atributos, donde los tostadores toman la materia prima de diferentes regiones del mundo para darle el último golpe de calor que delinea el perfil del producto. Un cuarto de café especial puede costar entre $600 y $1200 dependiendo del lugar de origen y la puntuación asignada .

Gómez dona la borra y parte de lo recaudado a diferentes ONG´s

" Mi café viene de una franja ecuatoriana, pero se tuesta en la Argentina, Estados Unidos y Chile . Ahí se termina de dar el sabor, perfil y un montón de agregados. En eso me vi reflejado porque mis ancestros vinieron de España, pero yo me tosté en Mendoza. Esa introspección me hizo ver de lo que era capaz, de descubrirme en el café y que otros también se pudieran descubrir en esta experiencia", explica el emprendedor.

Todos los meses los suscriptores reciben un café de un tostador distinto que le da su impronta, según la raíz de cada lugar. "En la Argentina son aproximadamente 50...