Innovadores estilos de burbujas que sorprenden en la copa

¿Hace mucho que no se asoma a la góndola de los vinos espumantes? Pruebe, haga el ejercicio y puede que se sorprenda. En este 2020 que ha dado tan pocos motivos para brindar y en el que las ventas de estas bebidas asociadas a la celebración y, por sobre todo, al encuentro social cayeron en picada, las burbujas argentinas mantuvieron su espíritu festivo y explotaron en diversidad de estilos y propuestas. Pet nat, frisante, naranjo... son algunos de los términos que hoy exhiben las etiquetas más trendy, y que invitan a descubrir aromas, sabores y texturas diferentes.Lejos, muy lejos, quedó esa época en que para hablar de vinos espumosos bastaba con saber si había sido elaborado mediante método Champenoise o Charmat, y qué tanta azúcar tenía -lo que se resumía en las denominaciones Nature, Brut Nature, Brut, Extra Brut, Demi Sec o Dulce-. Quien primero pateó el tablero fue Chandon, uno de los principales jugadores del mundo de las burbujas argentinas que por estos días celebra 60 años, y que en 2012 se animó a lanzar su Délice: un espumante pensado para beber con hielo, un "twist de sabor" (rodaja de pomelo o de pepino, u hojas de albaca).... ¡y en copa sin tallo!Le siguió el año pasado el lanzamiento de Apéritif, un espumante elaborado a partir de una maceración de naranjas amargas con el que le puso burbujas al auge de los aperitivos. Es que, justamente, las novedades más recientes del mundo de los espumantes están emparentadas con tendencias que se viven en el mundo de las bebidas en genera, y del vino en particular, que en gran medida tienen que ver con un rescate de métodos ancestrales de elaboración que busca despojar al vino de aditivos y de procesos considerados innecesarios.Es el caso de Cruzat Naranjo, primer espumoso argentino que se pone en línea con el resurgimiento de los vinos naranjos: vinos que retoman métodos antiguos de elaboración -que se pueden rastrear hasta Georgia, 7000 años atrás-, en los que las uvas blancas se vinifican como si fueran tintas; es decir, con hollejos y semillas."El naranjo es una mirada al pasado, al inicio del mundo de las burbujas, pero con la tecnología de hoy -señala Lorena Mulet, enóloga de la Bodega Cruzat-. Permite acercar a los consumidores a un producto elaborado con técnicas ancestrales y que, al igual que los Pet Nat, ofrece opciones que hacen posible descubrir colores, aromas y sabores diferentes a los que estamos acostumbrado con los espumantes tradicionales".En el naranjo hay aromas a...