Fina estampa

COQUILLAGE DEL MAR

12 langostinos grandes

4 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón

1 cucharadita de jengibre rallado

30 callos de vieiras

3 echalotes

200 g de manteca

1 copa de vino blanco

1 ramito de menta

Saltear los langostinos 2 minutos en una sartén con manteca y aceite de oliva en partes iguales, 1 ajo fileteado, jengibre, pimentón, jugo de limón, sal y cilantro picado.

Poner 2 echalotes, 100 g de manteca, 1 copa de vino blanco, menta, curry y jugo de limón en una sartén. Llevar a fuego medio 4 minutos, retirar, licuar y mantener caliente. Aparte, saltear las vieiras dos minutos con sal y pimienta.

Hervir el pulpo. Confitar 3 dientes de ajo y 1 echalote a fuego medio durante 5 minutos en 100 g de manteca, 1 copa de vino, azafrán, sal y pimienta.

Procesar hasta lograr una salsa crema.

Calentar bien los rabos de pulpo, salsear y espolvorear apenas con pimentón de Murcia.

TIP

Realizar las tres preparaciones al mismo tiempo y servir sobre las coquillas previamente calentadas. Servir al mismo tiempo

TRIO DE GAZPACHOS

De tomate:

2 morrones rojos, 2 tomates, 2 dientes de ajo, 1 manzana verde, 2 cucharadas de almendras peladas, 3 cucharadas de aceite de oliva, 3 hojas de menta, 1 taza de agua mineral, jugo de 1 lima

De melón:

1 melón, 1 taza de pistachos, jugo de 1 lima, 1 cucharada de miel, 100 g de jamón crudo, 1 taza de agua mineral

De mango:

2 mangos, 2 papayas, 50 g de nueces, 2 grosellas confitadas, jugo de 1 lima, 1 copita de jerez seco, sal y pimienta

De tomate: cortar en dados los morrones, los tomates maduros, la manzana y los ajos hervidos previamente durante 2 minutos. Procesar con las almendras, el jugo de lima, el aceite, la menta, el agua mineral y una pizca de sal hasta lograr la textura de un jugo cremoso. Enfriar en la heladera y decorar con almendras fileteadas.

De melón: pelar y cortar un melón bien maduro. Procesar con los pistachos pelados, el jamón crudo magro cortado en miniatura, el jugo de lima, el agua, la miel y una pizca de sal. Enfriar y decorar con filamentos de jamón y pistachos pelados.

De mango: pelar, cortar y procesar el mango y la papaya junto con las nueces peladas, las grosellas, el jugo de lima, el jerez, la sal y la pimienta a gusto. Enfriar y decorar con nueces.

TIP

Las grosellas confitadas pueden ser reemplazadas por dos cucharadas de dulce de grosellas

TARTARE DE DOS SALMONES

Pelar 4 tomates perita maduros pero firmes. Quitar las semillas y cortar en cubitos muy pequeños.

Cortar, de igual forma...