Día del Dulce de Leche: por qué se festeja hoy y la receta para prepararlo en casa 'a la antigua'

El Día Mundial del Dulce de Leche se celebra los 11 de octubre desde 1998

Todos los 11 de octubre el mundo celebra una receta muy popular en la Argentina: el Día Mundial del Dulce de Leche , una iniciativa del Centro Argentino de Promoción del Dulce de Leche que data desde 1998 y que realza esta preparación que, en otros rincones de Latinoamérica, se llama "manjar", "manjar de leche", "arequipe" o "cajeta" .

Aunque su origen es disputado y acaso irrelevante, se trata de una preparación que los argentinos adoptamos profundamente y ya forma parte de la idiosincrasia de nuestra gastronomía nacional . Según la revista Forbes , el argentino promedio consume 3,2 kilos de este producto por año, y en 2021 se exportaron 4.079 toneladas -con Chile como principal destino-, lo cual implica un crecimiento del 19 por ciento respecto de 2020.

Además, existe una leyenda que ata la creación del dulce de leche a nuestras tierras. El libro El Mundo de la Leche, de Pascual Mastellone, esboza la tradición popular de que en 1829 se produjo un encuentro histórico que dio origen a esta preparación. Ocurrió cuando el General Juan Lavalle llegó de imprevisto al campamento de su enemigo político (y primo hermano) Juan Manuel de Rosas en la localidad de Cañuelas con el objetivo de detener la guerra civil que asolaba a la Provincia de Buenos Aires.

La leyenda cuenta que el primer Dulce de Leche se hizo al dejar olvidada sobre el fuego una preparación de leche con azúcar

En ese momento, Lavalle no halló a Rosas, y se tendió a dormir en su catre. En paralelo, una trabajadora del Restaurador calentaba leche con azúcar, llamada entonces "lechada" , que era con lo que Rosas acompañaba el mate . Al ver a Lavalle acostado en la cama de su jefe, salió a dar aviso a los guardias de aquel hecho que consideró una insolencia; mientras tanto, la lechada se quemaba, oscureciéndose y adquiriendo una textura espesa.

Cuando el futuro gobernador de la Confederación Argentina llegó, no solo no se ofendió con la actitud de Lavalle, sino que se mostró curioso ante la mezcla que había quedado en la olla, de apariencia inservible. Sin embargo, al probarlo, se dio cuenta que habían creado un sabor nuevo en estas tierras: nacía el dulce de leche .

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