Desafío Sauvignon Blanc

Mediados de marzo en Mendoza. A cada lado del pasillo hay una hilera de tanques. Suman unos 30. En ellos fermentan diferentes versiones de Sauvignon Blanc. Probamos cada uno: algunos recuerdan al pasto y a la lima; otro al pomelo rosado y al maracuyá; unos pocos, espárrago, ruda. Todos son filosos como navajas, aunque tres o cuatro, raros, ofrecen volumen y espesor.

Lo raro, hay que decirlo, es que una bodega local dedique todo eso a un blanco. "El plan es explorar el máximo potencial de esta variedad", explica David Bonomi, enólogo con un extenso currículum en materia de Sauvignon Blanc. La bodega es Norton, donde desembarcó el año pasado con el desafío de encontrar el punto G de esta variedad, esquiva en el mercado local y con grandes competidores globales: Leyda, en Chile, con vinos potentes, entre tropicales y vegetales, de acidez nerviosa; Sancerre, Francia, ejemplares delicados y cítricos, con acidez dolorosa; Marlborough, Nueva Zelanda, blancos intensos y a la vez sutiles, llenos de fruta, hierbas y frescura chispeante.

La prensa internacional –como la británica Jancis Robinson– desaconseja entrar en competencia por el Sauvignon, pero casas como Norton, Doña Paula, Salentein, Pulenta Estate y Trapiche están embarcadas en conseguir una expresión genuina y local. Bonomi se explaya...