La comida casera sobre ruedas, un boom en las calles de Miami

MIAMI.- Desde hace tres años, Estados Unidos experimenta una revolución gourmet de comida casera sobre ruedas. Y ese furor, lejos de apaciguarse pasada la novedad y la denostación de la comida chatarra, crece día tras día con vértigo: en Los Ángeles, Nueva York y Miami huestes de foodies celebran el rito sibarita de los food trucks. Desde platos árabes hasta etíopes, ceviches peruanos o recetas taiwanesas, la gastronomía mundial se cocina en los food trucks.El boom comenzó en Los Ángeles, cuando el chef coreano Roy Choi estacionó su camión gourmet, bautizado Kogi, y comenzó a despachar tacos al estilo coreano. Sus sabores exóticos fueron suceso y ese símbolo multicultural en Los Ángeles, rápidamente, atrajo a otros émulos que redoblaron la oferta transcultural. Las redes sociales hicieron el resto. Porque si hay algo que explica la revolución de los food trucks en los Estados Unidos es la adopción de apps de geolocalización en los celulares: la gente chequea la proximidad de su ubicación en los celulares.Si en Los Ángeles se congregan hasta 300 coloridas vans gourmets en las calles de Abbot Kinney, en Venice, o en las adyacencias de UCLA (para alimentar a bajo costo a las colonias universitarias), en la Gran Manzana circulan por toda la ciudad, especialmente en horarios de oficina.En Miami Beach, en cambio, ciudad de la diversión permanente, los food trucks asoman en eventos preestablecidos en el calendario, con música en vivo desde las 17 hasta las 22 horas. A razón de US$ 35 por persona se puede asistir a una velada epicúrea y ser parte de ese "movimiento social", que cuenta con ultrafanáticos.El último convite fue el miércoles pasado en Collins y la 73 St. Cinco cuadras antes, ya se oían los ritmos a todo volumen del grupo Kiki Sánchez Salsa Jazz Project. Las lluvias no desanimaron a los paladares ni a los 30 camiones especialmente equipados con cocinas de última generación, que despachaban a buen ritmo desde variedades de pescado y carnes grilladas, hasta pastas caseras, pizzas gourmet, hamburguesas cubanas, rolls vegetarianos, mariscos, risottos, platos fusión, costillitas de cerdo con salsa agridulce, platos de slow food y kosher, burritos, cupcakes, helados, jugos naturales y tragos frozen sin alcohol.Miami no es LA ni NYC (en términos gastronómicos) y aquí los food trucks son atendidos por sus dueños, la mayoría cocineros amateurs que cambiaron sus...