Comerse el futuro de un solo bocado

Los dhabas de la India, unos carritos de venta callejera que representan la verdadera fuerza de la comida rápida del país asiático, han dado un giro que promete impactar sobre la cadena alimentaria global: al tradicional plato de garbanzos y pan frito que sirven, el chole-bhature, le han sumado, como novedad, el sushi, que deja así de ser una comida de restaurante de zonas turísticas para convertirse en bocado en la fila de los colectivos en los populosos suburbios.Ese y otros fenómenos en los que se cruzan la globalización de los gustos y la sustentabilidad -no hay en el...