Clásicos ídish

IidentikitNo le gustan: las carnes crudasLa pierden: las pastas rellenasBIOSi alguien la llama por su nombre real (Regina Vaena) seguro que ni se da vuelta para responder. Su apodo, Nucha, se convirtió en sinónimo de delicia en la cocina. Su niñez en Avellaneda la tuvo cocinando, y aprendiendo, de su abuela Kadina. La pastelería la atrapó desde pequeña aunque sus estudios de Química, a nivel universitario, le aportaron orden y método. En los 80 abrió un local en un garaje para vender tortas y hoy tiene 9 locales al público. Nucha muestra la nueva carta donde los dulces conviven con clásicos de la cocina judía europea y oriental.Cocina enNuchaLocales en Belgrano, Palermo, Botánico, Plaza Vte López y Patio BullrichVarenikes de papa Masa500 grs de harina 00002 cdas de aceite de oliva3 huevosSal c/npimienta blanca c/n1 taza de sémola de trigoRelleno1 kg de papa3 cebollas2 cdas de perejil picado fino1 cda de mantecaSal c/nPimienta blanca c/nNuez moscada c/nCebolla confitada4 cebollas3 cdas de aceite de oliva3 cdas de aceite de girasol2 cdas de perejil picado finoCortar la cebolla del relleno en juliana y dorarla en sartén. Hervir las papas enteras. Pelarlas y pisarlas en caliente. Mezclarlas con los demás ingredientes...