Los chefs conquistan cocinas ajenas

Han llegado a la intimidad de los hogares para revolucionar -y profesionalizar- el arte de agasajar. Libran del incordio de las compras, los cálculos de comida, la confección del menú y, lo que no es menor, de la destreza en la elaboración de platos pensados para cautivar.Expeditivos y entrenados, se inmiscuyen en cocinas ajenas con el objetivo estratégico de que los anfitriones puedan también disfrutar y ser atendidos como un invitado más.Emprendedores de su propio mé tier, hoy los chefs a domicilio empujan la rebelión de la cocina doméstica. Vieron el resquicio de la escasez de tiempo y expertise y, con olfato, cimentaron una dinámica salida laboral para los 6000 cocineros que, por año, egresan de las escuelas gastronómicas del país.A diferencia de las empresas de catering, no necesitan un capital inicial para abrirse paso en el negocio. Saben que la continuidad de sus servicios se cifra en la recomendación y en el boca a boca. Por ello, se esfuerzan para agradar y, hacia el final del convite, despliegan un singular marketing que, muchas veces, está emparentado con la erudición culinaria y el histrionismo.Pueden, por ejemplo, ahondar en el origen del tapeo español, contar anécdotas gourmand , o hurgar en los anales gastronómicos, para sellar luego su suerte con una tarjeta personal. La clave, además de la seducción de sus paladares, es lograr un buen rapport con los comensales.Cumpleaños, aniversarios, civiles, bautismos, simples reuniones de amigos y hasta cenas románticas en la intimidad del hogar son la excusa para que, primero, inspeccionen cocinas, discutan el menú con los anfitriones y brinden un servicio en el que ellos resuelven todo: desde la compra de las materias primas hasta la vajilla y la elaboración, pasando por el compromiso de que la cocina reluzca como un espejo.Empujada por las ansias de experimentación de anfitriones con paladares cada vez más entrenados -pero sin ganas o tiempo para cocinar-, en el último año creció de forma exponencial la oferta de cocineros para el hogar. Facebook y los blogs son sus ámbitos de difusión. Y tan diversificada está la modalidad que hoy los chefs a domicilio despliegan en la mesa familiar desde platos de autor hasta un repertorio gourmet especializado en las diversas cocinas del globo. Ese afán diferenciador se sustenta en el auge de las cenas temáticas, concentradas en un sólo tipo de cocina, como la mexicana, thai, peruana, fusión, mediterránea, japonesa y marroquí.Pero también ganan...