Al césar lo que es del césar

Ser argentinos, se sabe, es pensar mal de (casi) todo. De los políticos, de los militantes, de los policías, de los gremialistas, de los piqueteros, de los vendedores, de los maestros, de la farándula, de los periodistas y, especialmente, de los empresarios. Seguramente porque es difícil "mantenerse a flote" (o por pura envidia, nomás) lo primero que pensamos cuando a alguien le dan bien las cuentas es que "algo habrá hecho". Pero, aunque cueste creerlo, hay ejemplos que podrían demostrar lo contrario. Este es uno.Hace varias décadas, alarmados por los efectos en nuestras arterias de las grasas saturadas (las de origen animal), los sanitaristas recurrieron a la industria alimentaria en busca de un reemplazo que permitiera eliminarlas de los alimentos procesados.Así surgieron los "ácidos grasos trans", lípidos producidos por el ser humano a través de la hidrogenación que, como explica el doctor Marcelo Tavella, director del Programa de Prevención del Infarto en Argentina (Propia) de la Universidad Nacional de La Plata e investigador del Conicet, tecnológicamente resultaron un éxito notable, por su bajo costo y buen sabor, textura y estabilidad.Pero hete aquí que, a medida que comenzaron a usarse, diferentes estudios mostraron que eran incluso peores que las grasas saturadas: no sólo aumentan la...