Casa Oxalis: la exclusiva apuesta con solo seis mesas y un menú narrado por el chef

En Oxalis piensan implementar una propuesta "a puertas cerradas" para la noche de Pinamar donde los platos serán presentados por sus chefs Luciano Dieguez, Fernando Lo Coco, Diego Ávalos

PINAMAR (Enviada especial).- Fernando Lo Coco entra a su local con un lechón al hombro. "Me estaban esperando, estaba listo. Es así", dice. Diluvia, pero igual se fue a un campo a más de 30 kilómetros para buscar el lechón que le habían preparado. Casa Oxalis "es así", sin rutina, cambiante, con lo autóctono.

Después de llenar su repisa de premios, estudiar en Francia y aprender de los mejores, hace ya algunos años que Lo Coco está cerca del punto cero. Durante la pandemia abrió Casa Oxalis , en De las Burriquetas 248, en Pinamar, a una cuadra del mar. Y a unos pocos kilómetros de General Madariaga, donde nació.

"Yo me cansó groso , cambio todo", confiesa. La carta cambia todos los días. Los platos que ofrecen y su pastelería también .

La novedad de este año es que lanzaron los sunsets. Extendieron el horario y ofrecen tapas para el atardecer. Patés en diferentes tipos de panes, huevos con hongos presentados en la propia cascara simulando un nido. En Oxalis piensan implementar una propuesta para la noche casi "a puertas cerradas"

Llegarán también las cenas, casi a puertas cerradas. Serán solo unas seis mesas, con reserva, un máximo de 30 personas. El menú también será cambiante, en base a los ingredientes de ese día. " La idea es que te atiendan los chefs con las entradas, quien sea que haya estado a cargo. Después vengo yo con los platos. Otra cosa no sabemos hacer ", dice Lo Coco.

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Mientras sale de la cocina, que es completamente abierta y a la vista de los comensales, un chef con la entrada: salmón curado dos horas en vinagre con aceite de oliva y parmesano y una tarteleta de remolacha con una crema mascarpone. Después vendrá un matambre arrollado braseado en cerveza negra por 48 horas en un plato de madera con tapa. Las opciones dulces abundan: una french toast bañada en leche de coco con ciruelas cocidas en caramelo, un macaron con ganache de cítrico y una truffe con chocolate francés. En Oxalis piensan implementar un menú de tapas para los sunsets

El pan viene sobre un plato que es una corteza de árbol. "Con un cincel lo fui cortando, no sabés lo que laburé para eso", cuenta Lo Coco. Los platos se basan en ingredientes autóctonos y conocen la...