Budín de pan
Leche 1 litro
Crema 300 g
Azúcar 300 g
Ralladura de limón 1
Esencia de vainilla 2 cucharaditas
Yemas 6
Huevos 5
Miga de pan 1 kg
Pasas de uva sin semilla 100 g
Ciruelas Presidente 200 g
Frutas confitadas 50 g
Nueces 50 g
Almendras 50 g
Chocolate 150 g
Dulce de leche 300 g
Azúcar para caramelo 300 g
Quite la corteza del pan y corte la miga en cubos. En una cacerola hierva la leche junto con el azúcar, y remoje en ésta las migas de pan aproximadamente 30 minutos. Licue o procese.
Bata los huevos y las yemas junto con la crema, perfume con la esencia de vainilla, la ralladura de limón e integre a la mezcla de pan.
Prepare un caramelo, distribúyalo en el molde de budín elegido y deje enfriar.
Pique groseramente las nueces, las almendras y las ciruelas negras. Agréguelos junto con las pasas de uva a la mezcla de pan. Coloque la mezcla en el molde acaramelado, distribuya el chocolate cortado en trozos y copetes de dulce de leche.
Cocine en horno en baño de María durante 60 minutos a 180ºC. Retire, deje enfriar y reserve como mínimo 12 horas antes de desmoldar.
Esta proporcion es para un molde de 35 cm de largo x 22 centímetros de ancho x 9 centímetros de alto.
Un clásico renovado
Puede usar pan lactal sin la corteza.
Es preferible utilizar el pan que se tenga en casa, de varios días.
Los flanes y budines se desmoldan mejor si se los deja reposar durante 24 horas. Es el tiempo que necesita el caramelo para derretirse y soltar el jugo.
Puede perfumar la leche con naranja, limón, canela o esencia de vainilla.
El budín de pan admite...
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