Un banquete de ideas provocativas

Una de las propiedades más desconcertantes de la ciencia es que con frecuencia nos revela un mundo totalmente diferente del que nos sugieren nuestros sentidos (y nuestros sesgos cognitivos).Los humanos nos dimos cuenta hace mucho de que hechos que dábamos por sentados (como cuando estábamos convencidos de que el Sol daba vueltas alrededor de la Tierra o creíamos en la generación espontánea de la vida microbiana) podían ser una ilusión.Es más: postulados como los de la teoría de la relatividad (que plantea que la gravedad de un cuerpo masivo deforma el espacio y el tiempo) o la física cuántica (que descubrió algo tan inconcebible como que dos partículas que se encuentran a gran distancia pueden estar "entrelazadas" de tal forma que cualquier variación en una de ellas afecta a la otra) resultan tan extraños frente a nuestras vivencias cotidianas que se nos hacen producto de una imaginación afiebrada. ¡Y, sin embargo, funcionan!No hay caso: mirar la realidad con anteojos científicos exige estar dispuestos a aceptar afirmaciones completamente antiintuitivas. Es lo que advertimos con nitidez en el último café científico de la Academia Nacional de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales, que se hizo, como desde hace cinco años, en el Tortoni, y en el que se pusieron en tela de juicio varios de los preconceptos aceptados en uno de los ámbitos que nos resultan más familiares, ya que lo transitamos desde el primer segundo de vida hasta el último suspiro: el de la nutrición.Allí, convocados bajo la consigna "Plato del día: mitos y verdades sobre la nutrición contemporánea", Marcelo Rubinstein, profesor de la Facultad de Ciencias Exactas de la UBA e investigador del Instituto de Investigaciones en Ingeniería Genética y Biología Molecular (Ingebi), y Julio Montero, presidente de la Sociedad Argentina de Obesidad y Trastornos Alimentarios, dedicaron dos horas a desbaratar gran parte de lo que consideramos de sentido común a la hora de sentarnos a la mesa.Esta es una pequeña muestra de nuestros...