Andrés Rosberg: 'La gente empieza a ver al sommelier como un aliado'

BURDEOS.- Dos días antes del inicio de la feria de vinos Vinexpo, que se realizó hace dos semanas en esta ciudad del sudoeste francés, la asamblea de la Association de la Sommellerie Internationale (ASI) eligió su nuevo presidente, cargo que por primera vez quedó en manos de un representante del continente americano. El argentino Andrés Rosberg, de 42 años, ex presidente de la Asociación Argentina de Sommeliers (AAS) le ganó en una ajustada votación al candidato francés. Rosberg es además sommelier ejecutivo del Fierro Hotel y de su restaurante Uco, ubicados en Palermo. Horas antes de emprender el regreso a la Argentina para no perderse el nacimiento de su hija Clara [que finalmente nació el miércoles último], Rosberg habló con LA NACION acerca de la relación entre los argentinos y los sommeliers, pero también de la importancia de que un puesto de relevancia en el mundo del vino se encuentre en manos de un argentino.

¿Qué mirada tenemos los argentinos del sommelier?

-Hace 15 años, la gente no sabía lo que era un sommelier. Te hablaban de un sommier o pensaban que tenía algo que ver con el vino, pero se confundían con el rol del enólogo. Cuando los sommeliers empezaban a aparecer en los restaurantes, los comensales no sabían cómo reaccionar; tenían cierta incomodidad y desconfianza. Esa mirada con el tiempo se fue desarrollando, y creo que hoy cualquier persona sabe más o menos qué es un sommelier. Y cada vez es más la gente que lo llama, le hace consultas y decide qué vino va a tomar en función de esa charla. Superado el desconocimiento inicial, empiezan a ver al sommelier como un aliado, y empiezan a usarlo en su propio beneficio. Ya nadie dice, como me dijo una vez un comensal, "no necesito nada de usted porque no voy a comprar el vino más caro de la lista".

¿Qué tendencias interesantes observaste en Vinexpo?

- La importancia que la feria le dedicó a los vinos orgánicos y biodinámicos, a través de un gran stand, me pareció muy positiva, porque es darle un reconocimiento a estos vinos que, en los hechos, están hoy presentes en los restaurantes, y hasta ahora no eran muy reconocidos por la feria. En el pabellón de Argentina vi desfilar ya no sólo a latinoamericanos o a gente de Europa del norte, que son los que primero se acercan al vino argentino, sino a muchos franceses. Vengo a Vinexpo desde 2001 y los primeros años los franceses mostraban cero interés por el vino argentino y ver que ese interés se ha profundizado es un golazo. Eso habla...