Desde 1921, funciona en una casona de cien años y es famosa por sus Florentinos y persianitas de manzana: 'Vienen desde lejos a buscarlos'

Una recorrida por el proceso de producción de la panadería Roma

Me crie en en un canasto de pan", afirma, entre risas, Rosa María Cacciato, de 67 años, ubicada frente al centenario horno de ladrillos refractarios de su panadería familiar en el corazón del barrio porteño de Caballito. Enseguida, recuerda a su padre el siciliano Don Diego, quien le enseñó cientos de secretos de este apasionante oficio. "Emigró de muy pequeño y su primer empleo en Buenos Aires fue precisamente en una panadería . Siempre estuvo metido entre harinas. Los panes eran su especialidad. También la pastelería: sfogliatella, cannoli y pasticciotti. Durante varios años hizo el reparto de pan y facturas a caballo", relata, mientras muestra una antigua fotografía de aquella época.

Una recorrida por el proceso de producción de la panadería Roma

Tiempo después se enamoró de Doña María, paisana de su tierra, y juntos comenzaron a progresar: estuvieron al frente de varias panaderías de la ciudad y la provincia de Buenos Aires. Fue hace 25 años cuando tomaron las riendas de Roma, una histórica de 1921 ubicada en Av. Rivadavia 5391. Hoy, Diego y Alejo, los jóvenes nietos del tano Cacciato continúan custodiando sus recetas. Además, le dieron otra impronta "moderna" con novedosas tortas, lingotes y macarrones.

Roma, una panadería histórica de 1921 ubicada en Av. Rivadavia 5391

Con el aroma a pan hecho a mano

En la cuadra se percibe el delicado aroma al pan fresco. Sobre la mesada hay figazzitas de manteca, galleta marinera y los clásicos miñones y flautitas. "Fatto a mano", dice un cartel, que recuerda que todo lo que se produce aquí es artesanal. Antiguamente el horno se alimentaba a leña; luego se adaptó a gas.

La familia Cacciato.

" La casona tiene más de cien años. Aún se conservan las antiguas vigas de madera", cuenta Rosa y muestra otra preciosa fotografía en blanco y negro con las calles empedradas, los automóviles de antaño, el icónico tranvía y el antiquísimo letrero de la confitería y panadería "Roma", situada frente al histórico "Mercado del progreso" de 1889.

Una recorrida por el proceso de producción de la panadería Roma

Fue un 16 de julio de 1998 cuando la familia Cacciato decidió comprar el fondo de comercio de esta panadería . Por tradición mantuvieron el nombre. "Aún vienen clientes mayores de aquella época con muchas anécdotas. Son parte de la historia del barrio. Incluso nos han traído fotos y nos ayudan a reconstruir cada etapa", describe Rosa, quien junto a...