Resolución N° 29
| Emisor | Direccion General de Escuelas - Direccion Educacion Tecnica y Trabajo |
| Fecha de la disposición | 22 de Marzo de 2012 |
RESOLUCIÓN N° 29
Mendoza, 22 de marzo de 2012
Visto, el Expediente N° 8911- I -11, por el que se tramita
la renovación de la
Resolución de aprobación del Curso de Capacitación Laboral presentados por el Instituto de Capacitación Laboral "Instituto de Gastronomía de Mendoza"; y
CONSIDERANDO:
Que por Resolución N° 1303-DGE-97 de la Dirección General de Escuelas se reglamenta la actividad de los Institutos No Formales de Capacitación Laboral de Gestión Privada;
Que en los Artículos 5º, 6º y 7º de la mencionada norma legal, se especifica la incumbencia que cabe a esta Dirección;
Que por Resolución Nº 030-DETyT-04 de la Dirección de Educación Técnica y Trabajo, se especifican los requisitos para la presentación, aprobación y supervisión de los Cursos de Capacitación, cuyos certificados serán equivalentes a los emitidos por los Centros de Capacitación para el Trabajo, que dependen de esta Dirección;
Que la propuesta presentada por el "Instituto de Gastronomía de Mendoza", inscripto en Educación Privada como Instituto Privado de Capacitación Laboral Nº 3126, cumple con los requisitos establecidos, habiendo sido la misma evaluada y aprobada.
Por ello
EL DIRECTOR
DE EDUCACIÓN TÉCNICA
Y TRABAJO
RESUELVE:
Apruébese el.
Curso: "Especialista en Gastronomía Internacional",
y la correspondiente carga horaria conforme a la evaluación de la propuesta curricular que figura en el Anexo de la presente Resolución.
Determínese un período de dos años durante el cual podrá dictarse el Curso aprobado. Cumplido ese plazo, la institución podrá presentar una nueva propuesta curricular.
Desígnese a la Inspectora de la Sección V de los Centros de Capacitación para el Trabajo de la Dirección de Educación Técnica y Trabajo para la supervisión correspondiente a dichos Cursos.
Dispóngase que sólo será certificado aquel Curso que figura en el Anexo de la presente Resolución de aprobación, que hayan cumplimentado los requisitos de asistencia y evaluación y lo establecido en el Artículo 3ro.
Establézcase que la presente Resolución tendrá vigencia a partir de su publicación en el Boletín Oficial.
Comuníquese a quienes corresponda e insértese en el Libro de Resoluciones.
Francisco A. Molina
_____
ANEXO
Curso: Especialista
en Gastronomía Internacional
Duración total: 560 (quinientos sesenta) horas reloj.
Objetivos Generales:
Capacitar en el área de gastronomía nacional e internacional, con conocimientos y capacidad para operar en la industria de alimentos y bebidas.
Brindar al estudiante las técnicas necesarias para dominar el mundo de la cocina a través de un minucioso conocimiento de las materias primas, su combinación, conservación, métodos de cocción, óptimo empleo y aprovechamiento, que
le ayuden a sobresalir en el ambiente gastronómico.
Preparar a los alumnos
en el manejo de técnicas culinarias a niveles internacionales.
Ofrecer materias teóricas, que permitan incorporar conceptos fundamentales de la higiene y manipulación de los alimentos, nutrición, costos, marketing y todo lo que se refiere a la gestión gastronómica.
Otorgar conocimientos y vocabularios técnicos básicos respecto de idiomas (Inglés y Francés), con lo cual podrán interpretar recetas y material bibliográfico de otros países, como así también relacionarse con turistas extranjeros.
Aplicar criterios nutricionales y bromatológicos en la elaboración de alimentos.
Dominar técnicas, procedimientos y circuitos de ejecución operativa de la producción de servicios gastronómicos.
Desarrollar el pensamiento crítico y reflexivo.
Satisfacer la creciente demanda laboral
Objetivos Específicos:
Módulo I
Iniciación en la Cocina
Identificar hortalizas, cereales, legumbres y lácteos, aceites, vinagres, frutos secos.
Alcanzar conocimientos e ideas básicas para poder llevar a cabo recetas simples, manejando métodos de cocción, cortes, salsas, condimentación.
Utilizar elementos de una cocina y sus cuchillos.
Comprender los movimientos de una cocina, trabajo en grupo, bajo presión, desarrollando la creatividad individual, bajo lineamientos teóricos prácticos predeterminados.
Módulo II
Cocina I
Identificar
tipos y cortes de carnes.
Alcanzar conocimientos e ideas básicas para poder llevar a cabo recetas simples, manejando métodos de cocción, cortes, salsas, fondos, condimentación, etc.
Comprender los movimientos de una cocina, trabajo en grupo, bajo presión, desarrollando la creatividad individual, bajo lineamientos teóricos prácticos predeterminados.
Identificar
rol y funciones dentro de
una estructura laboral por medio del trabajo en equipo.
Módulo III
Manipulación e higiene
de los alimentos
Adquirir y desarrollar conocimientos, criterios y habilidades necesarios para la correcta manipulación de los alimentos.
Módulo IV
Ingles Técnico Aplicado I
Interpretar, comprender y analizar
la lengua inglesa hablada y escrita.
Brindar textos escritos y orales cortos aplicando las estructuras y vocabulario específico.
Módulo V
Panadería Artesanal I
Alcanzar los conocimientos y técnicas básicas sobre panadería.
Desarrollar procedimientos y prácticas propios de la materia.
Desarrollar el sentido de cooperación dentro del grupo.
Módulo VI
Pastelería y Repostería Artesanal I
Adquirir conceptos básicos sobre repostería y pastelería.
Incorporar diversas técnicas y procedimientos, necesarios para la elaboración de productos de pastelería.
Desarrollar el sentido de cooperación dentro del grupo.
Módulo VII
Servicio en Gastronomía
Diferenciar diferentes tipos de servicios.
Comprender el funcionamiento dentro del salón comedor.
Su operatividad e importancia de la misma.
Diferenciar entre servicio y calidad en el servicio.
Módulo VIII
Técnicas de Masas,
Pastas y Salsas
Ofrecer materias primas y técnicas básicas para la elaboración de masas, pastas y salsas.
Identificar los productos y utensilios que intervienen en la elaboración de masas, pastas y salsas y demás productos que intervienen en el programa.
Módulo IX
Francés Técnico Aplicado I
Interpretar, comprender y analizar
la lengua francesa hablada y escrita.
Brindar textos escritos y orales cortos aplicando las estructuras y vocabulario específico.
Módulo X
Panadería Artesanal II
Alcanzar los conocimientos y técnicas modernas sobre panadería.
Manejar los materiales y maquinarias modernas.
Trabajar grupal e individualmente
Módulo XI
Pastelería y Repostería Artesanal II
Aplicar conceptos avanzados sobre repostería y pastelería.
Incorporar actuales y modernas técnicas para el desarrollo de recetas creativas.
Trabajar grupal e individualmente
Módulo XII
Inglés Técnico Aplicado II
Comprender, analizar y producir
mensajes orales y escritos con un nivel de coherencia y cohesión adecuada al nivel de conocimiento del idioma
que el alumno posee, respondiendo a situaciones comunicativas complejas.
Brindar textos escritos y orales cortos aplicando las estructuras y vocabulario estudiados.
Desarrollar la expresión y comunicación.
Módulo XIII
Técnicas de Conservación
de los Alimentos
Presentar y desarrollar los métodos de conservación, que más se aplican en la cocina moderna y en la cocina doméstica.
Módulo XIV
Nutrición
Distinguir las características esenciales de la Nutrición
Clasificar los alimentos desde sus diferentes criterios.
Analizar los alimentos en sus componentes (nutrientes) y los efectos de éstos en el organismo.
Conocer los diferentes métodos de conservación de los alimentos y su aplicación.
Módulo XV
Buffet Froid
Adquirir las habilidades y destrezas para el armado de un buffet.
Desarrollar la creatividad del alumno.
Módulo XVI
Cocina Internacional
Identificar ingredientes típicos de los diferentes países.
Elaborar recetas conociendo orígenes y procedencias de las mismas.
Interpretar la cultura gastronómica a través de las raíces, costumbres y religiones de los pueblos.
Módulo XVII
Gestión de Emprendimientos Gastronómicos
Aplicar técnicas que permitan medir la eficiencia y eficacia en la toma de decisiones empresariales.
Resolver y analizar situaciones problemáticas.
Adquirir conocimientos, técnicas y procesos para el buen funcionamiento de una empresa.
Valorar la importancia de una buena gestión empresarial en forma independiente como en relación de dependencia.
Módulo XVIII
Francés Técnico Aplicado II
Comprender la lengua francesa hablada y escrita en diferentes contextos.
Brindar textos, escritos y orales cortos, aplicando las estructuras y vocabulario aprendidos en situaciones comunicativas.
Desarrollar la expresión y comunicación.
Módulo XIX
Bar y Coctelería
Adquirir dominio de las habilidades necesarias para que los alumnos combinen técnicas y creatividad personal.
Ingresar al mundo de la coctelería a través de la elaboración y degustación de tragos.
Entender el manejo de una barra.
Módulo XX
Cocina Latinoamericana
Identificar
ingredientes típicos de Latinoamérica.
Conocer la cultura gastronómica a través de las raíces, costumbres y religiones de los pueblos.
Combinar técnicas culinarias y creatividad personal.
Módulo XXI
Cocina Moderna
Lograr combinar técnicas culinarias modernas y creatividad personal.
Adquirir agilidad para trabajar y desarrollar platos teniendo en cuenta las variables del tiempo.
Trabajar en forma individual y grupal.
Módulo XXII
Pastelería y Repostería
Profesional
Aplicar últimas tendencias en repostería y pastelería.
Incorporar técnicas modernas para el desarrollo de recetas creativas
Desarrollar la creatividad personal.
Módulo XXIII
Organización de Servicios Gastronómicos
Identificar las técnicas necesarias para la relación de los recursos humanos dentro de una empresa.
Adquirir la necesidad del ejercicio profesional apegado a los Códigos de Ética en el mundo empresarial.
Conocer los principios...
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