Resolución N° 53
| Emisor | Direccion General de Escuelas - Direccion Educacion Tecnica y Trabajo |
| Fecha de la disposición | 15 de Abril de 2014 |
RESOLUCIÓN N° 53
Mendoza, 15 de abril de 2014
Visto, el Expediente N° 78-D-13, por el que se tramita la Renovación de Resolución de aprobación del Curso de Capacitación Laboral presentado por el Instituto "Islas Malvinas", y;
CONSIDERANDO:
Que por Resolución N° 1303-DGE-97 de Dirección General de Escuelas se reglamenta la actividad de los Institutos No formales de Capacitación Laboral de Gestión Privada;
Que en los Artículos 5°, 6° y 7° de la mencionada norma legal, se especifica la incumbencia que cabe a esta Dirección;
Que por Resolución N°0048-DETyT-13 de la Dirección de Educación Técnica y Trabajo, se especifican los requisitos para la presentación, aprobación y supervisión de los Cursos
de Capacitación, cuyos certificados serán equivalentes a los emitidos por los Centros de Capacitación para el Trabajo, que dependen de esta Dirección;
Que la propuesta presentada por el Instituto "Islas Malvinas", inscripto en Educación Privada con Resolución N° 3111, cumple con los requisitos establecidos, habiendo sido la misma evaluada y aprobada.
Por ello
LA DIRECTORA
DE EDUCACIÓN TÉCNICA
Y TRABAJO
RESUELVE:
Apruébese el Curso: "Sommelier Profesional y Guía de Bodegas" y la correspondiente carga horaria conforme a la evaluación de la propuesta curricular que figura en el Anexo de la presente Resolución.
Autorícese al Instituto "Islas Malvinas", inscripto en Educación Privada como Instituto Privado de Capacitación Laboral Nº 3111, a dictar el curso detallado en el Artículo 1º.
Determínese un período de tres años durante el cual podrá dictarse el Curso aprobado. Cumplido ese plazo, la institución podrá presentar una nueva propuesta curricular.
Desígnese a la Inspectora de la Sección V de los Centros de Capacitación para el Trabajo de la Dirección de Educación Técnica y Trabajo para la supervisión correspondiente a dicho Curso.
Dispóngase que sólo será certificado aquel Curso que figura en el Anexo de la presente Resolución de aprobación, que haya cumplimentado los requisitos de asistencia y evaluación y lo establecido en el Artículo 3ro.
Establézcase que la presente Resolución tendrá vigencia a partir de su publicación en el Boletín Oficial.
Comuníquese a quienes corresponda e insértese en el Libro de Resoluciones.
Laura Lucero
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ANEXO
Curso: "Sommelier Profesional y Guía de Bodegas"
Duración Total: 645 (seiscientas cuarenta y cinco) horas reloj.
Objetivos:
Capacitar en conceptos básicos, procedimientos y técnicas del servicio y la degustación del vino, otras bebidas y alimentos
Capacitar en procedimientos y técnicas básicas de servicios del vino, las bebidas y los alimentos.
Descripción de Contenidos.
Contenidos Conceptuales:
Presentación de la vinicultura en Mendoza.
El servicio en el mundo de la Gastronomía Turística.
Introducción a la degustación de vinos. Generalidades.
Unidad
1: Servicio
de Alimentos y Bebidas
Anual 90 horas
Antecedentes históricos de los servicios. Clases y alternativas de servicios.
Funcionamiento y organización de la cocina.
Funcionamiento y organización del salón comedor, sus alternativas.
Relaciones entre cocina y salón.
Equipamiento del salón comedor.
Características y selección de personal de salón.
Mise en place del restaurante y sus características.
Características del servicio y sus diferentes alternativas.
Servicio de bebidas y sus cualidades.
El cliente.
Las diferentes opciones en el montaje de las mesas.
Elementos del servicio: mantelería, servilletas, vajilla, cubertería, etc.
Técnicas de servicio de acuerdo a cada tipo de mesa y ocasión.
Servicio del vino.
El bar. Organización. Elementos.
El servicio del bar.
Tipos de copas y vasos para cada ocasión.
Servicio de bebidas analcohólicas.
El servicio de cócteles formales e informales.
Coctelería Internacional.
Normalización.
Unidad 2: Viticultura
Cuatrimestral 60 horas
Importancia mundial, nacional y regional.
Historia de la viticultura. Desarrollo y evolución de la viticultura en la argentina. Estadísticas descriptivas.
Ecofisiología de la vid.
Morfología de la vid. Sistema radicular y aéreo. Pámpano. Sarmiento. Yemas, fertilidad de los distintos tipos. Hojas. Inflorescencias y flores. Zarcillos. Baya. Semilla.
Sistemática vitícola: orden. Familia. Géneros. Clasificación y sistemática del género vitis. Porta injertos. Productores directos. Resistencia.
Fisiología de la vid. Ciclo vegetativo. Reposo invernal. Brotación. Crecimiento. Corrimiento. Desarrollo de las bayas.
Implantación y manejo.
Sistemas de conducción. Sostenes de la vid. Tipos de conducción.
Poda de la vid: definición, objetivos, época.
Propagación de la vid: mugrones y estacas. Injertación.
Labores culturales: desbrote, deshoje, raleo.
Ampelografía.
Métodos ampelográficos. Variedades tintas, blancas y rosadas de vinificar.
Unidad 3: Introducción
a la Evaluación Sensorial
Cuatrimestral 60 horas
Degustación.
Subjetividad de la degustación.
Técnicas recomendadas para la degustación.
Mecanismos. Rol de los sentidos. Niveles de gustos en los vinos. La copa.
Los caracteres organolépticos y los sentidos utilizados.
La función de la memoria. Los cuatro sabores elementales.
Fases de la degustación y su vocabulario.
Sustancias sápidas del vino, azúcares, ácidos, cationes...
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