Todo comenzó con un viaje a la playa: la cocina tiene rasgos similares al alba

El alba es el momento más agraciado del día. Es cuando una y otra vez, al despertarme, veo por delante el tiempo que vendrá. Siempre tengo guardado un empeño tenaz, que va abrazando e intentando dar certeza en las horas, como las prolijas puntadas de una aguja.Cada vez que empezamos, tenemos ilusión y esperanza, y sin estos sentimientos nada parece tener sustento. Los gestos del alba son de los más bellos: el alboroto de pájaros, la escarcha del pasto y la luz que comienza como una tenue insinuación en el horizonte hasta que el sol ilumina; siempre con su precisión de calor, nos hace nacer una y otra vez. Esta alborada coincide con nuestro despertar, que forma parte de la renovación y sustento que da el descanso del sueño, bautismo que se repite cada día como un abrazo y promesa para el presente. Así, el alba, que en mi niñez y juventud parecía otorgada, es ahora uno de los más importantes símbolos de continuidad y cambio, un homenaje al volver a empezar.La cocina tiene rasgos similares al alba, con esa llama que se vuelve a encender para dar calor y comienzo al sabor. O con las manos que empiezan a envolverse en harina para hacer pan. Hay un nacimiento diario dentro de la cocina y lo que parece rutina nos lleva a darnos cuenta de que ninguna jornada es igual a otra, y que incluso las recetas que se repiten una y otra vez son diferentes, ya que la erosión de nuestras manos, la fuerza de la llama, la calidad de los productos y los tiempos de cocción hacen que nuestros cocidos vivan de formas distintas y lleguen cada vez al sabor y a la textura con otros rasgos.Esa madrugada todo comenzó con un viaje a la playa. Al improvisado puerto sobre el mar, allí las barcazas de madera entraban y salían, arrastradas a pulso por los pescadores en la arena a la pesca, cuando el tiempo lo permitía. Muchas veces salía de casa todavía de noche y al llegar al mar me sentaba con la primera luz sobre las rocas para verlos...