Tato Giovannoni: 'A veces, tomar distancia es fundamental'

El bar Florería Atlántico, la marca de gin Príncipe de los Apóstoles, la tónica Pulpo Blanco, el libro Coctelería Argentina o su último proyecto, el pub Las Patriotas que acaba de inaugurar en Palermo, la lista de emprendimientos de Renato "Tato" Giovannoni nunca parece terminar. Radicado con su familia en Río de Janeiro hace ya cuatro años, el reconocido bartender no da ninguna muestra de cansancio a la hora de encarar un proyecto y también deja en claro que su intención de no querer repetir una fórmula."Lo importante es que todos los proyectos tengan una identidad propia, algo que los identifique", asegura el emprendedor de 45 años, que con Florería Atlántico logró posicionar a Buenos Aires en la lista de los 50 mejores bares del mundo que elige la revista especializada Drinks International.1. Darle una vuelta de tuerca a todos los proyectosLa gastronomía es por lejos el rubro más copado por los llamados negocios copy paste, que se limitan a replicar un replicar un concepto exitoso. Desde los bares de sushi hasta las actuales cervecerías, pasando por los rapipollos y las tiendas de cupcake, las modas en materia gastronómicas están a la orden del día, al igual que el riesgo siempre de una saturación. Por esta razón, en todos los proyectos que encara, Giovannoni asegura que uno de los puntos fundamentales es saber diferenciarse de la oferta que hay en el mercado y no limitarse a replicar un concepto ya existente. "Siempre estamos buscando no repetir lo que hay y darle una vuelta más a cada negocio. En el caso de Las Patriotas queríamos hacer un pub, inspirado en las armas y la historia como son los pubs ingleses o irlandeses, pero argentinizando la propuesta y con una impronta mucho más femenina, a diferencia del modelo tradicional que siempre estuvo más asociado con una mirada masculina. En ese momento yo venía leyendo mucha historia y ahí nos surgió la idea de hacer una especie de homenaje a las mujeres argentinas, que tuvieron un papel importante en la historia, desde las invasiones inglesas hasta las luchas por la independencia, como Juana Azurduy, María Remedios del Valle o Macacha Güemes", asegura el bartender.2. Tener un concepto bien claroDespués de cursar dos años de diseño gráfico en la Universidad de Belgrano, Giovannoni decidió cambiar la carrera y se inscribió en la Escuela de Creativos Publicitarios donde se recibió de director de Arte. "La Escuelita fue superimportante para mí, entre otras cosas porque tuve la suerte de...