Sorgo blanco. Alejandra Temporini, explica cómo utilizar este grano ancestral

En grano o como harina, el sorgo blanco es apto para muchas preparaciones

Como principal o acompañamiento, su sabor neutro le da todas las chances.

Cómo se usa. A la hora de pensar en cómo aplicarlo en los platos, la cocinera lo compara con el arroz. "Es muy similar y se cocina como el arroz. Su sabor es neutro y la textura suave, y se calcula un pocillo de café por persona". El sorgo es un cereal y tiene múltiples usos, comenta Alejandra Temporini, que lo utiliza tanto para preparaciones frías como calientes. "Es ideal para consumirlo en formato grano o transformado en harina integral".

Dulces, como estos brownies, el sorgo blanco también se usa en preparaciones calientes con el grano entero

Calidad . A la hora de elegir el sorgo es importante que el grano esté entero y no quebrado, por eso Temporini prefiere el sorgo de Kwëzi, un proyecto que da valor agregado a los cereales sin gluten, transformándolos en alimentos funcionales. Cultivado de manera agroecológica, el sorgo pasa por un cuidadoso proceso de limpieza y clasificación, y se muele en un molino diseñado especialmente que sigue la antigua ingeniería de los molinos de piedra.

Como cualquier harina, la de sorgo blanco es apta para cookies y panificados.

Al plato . "Se puede utilizar en platos principales o acompañamientos. Y, al ser neutro, casi todo le queda bien. Es excelente para platos dulces...