El restaurante de culto en una villa porteña que atrae clientes de Puerto Madero, Palermo y Nordelta

El arroz lleva macerándose en vinagre con algas kombu —uno de los secretos de la casa— varios minutos mientras se preparan los otros ingredientes de la cocina fusión japonesa y peruana . La corvina, el salmón, el jengibre, el rocoto, el aquimoto y el cilantro esperan en fila arriba de la mesa de acero inoxidable en un pequeño local del barrio popular Rodrigo Bueno donde ocurre la magia, con el chirrido del aceite friendo trozos de plátano y rabas apanadas en panko en sartenes separadas.

Los ingredientes los manipula Elvis Barrera, mientras pide la ayuda de dos asistentes como un cirujano en un quirófano. Acomoda el arroz sobre la esterilla de bambú, coloca los langostinos apanados envueltos en queso crema y agrega las lonjas de salmón que cortó con un cuchillo regalado por su maestro japonés. El sushi es uno de los platos que más salida tiene en Peruvian Nikkei , la propuesta gastronómica que funciona en uno de los nuevos módulos habitacionales de la villa que se transformó por el proceso de urbanización. Su fama cada vez llega más lejos: tiene clientes de Puerto Madero, Palermo y Belgrano que llegan hasta el local en modo take away , una situación impensada hace algunos años.

El sushi en plena preparación

Desde que en 2018 inició su emprendimiento, no para de crecer. Primero se instaló en un rincón de su vivienda en el macizo que estaba pegado a la Reserva Ecológica Costanera Sur con otro nombre, "El sabor del pisco fusión", y hace un año en el local actual bajo otra denominación que está tratando de instalar como una marca registrada. La experiencia de nueve años trabajando en un restaurante de primer nivel de cocina fusión le permitió lanzarse a la aventura personal. Y mal no le va.

"El ceviche clásico de corvina también es uno de los platos típicos. Maceramos la corvina en sal para que empiece a cocinar el pescado, le agregamos ajinomoto (a base de caña de azúcar, la base de la cocina japonesa, para realzar el sabor), cilantro, jugo de limón (la clave, tiene que estar verde) y rocoto que es como el morrón, pero picante. Ahí lo dejamos actuar", describe Elvis, mientras prepara el plato.

Elvis Barrera prepara el ceviche clásico de corvina en su local del barrio Rodrigo Bueno, uno de los que más sale entre los clientes

A medida que todo se va cocinando en el jugo de limón el cocinero, de origen peruano, comienza a licuar trozos de corvina en agua para hacer la célebre leche de tigre. A la licuadora también se suma un poco más de rocoto...