RESOLUCIONES 12 / 2019 DIRECCION DE GANADERIA de 28 de Octubre de 2019

• Fecha de Entrada en Vigor: 7 de Noviembre de 2019
• Fecha de la disposición: 28 de Octubre de 2019
• Número de Boletín: 29611
• Fecha de Publicación: 6 de Noviembre de 2019
• Número de documento: 75070

DIRECCIÓN DE GANADERIA. RESOLUCIÓN N° 12/19 (DG), del 28/10/2019.

Expte N° 1546/330/D/2019.

VISTO, Que la Dirección de Ganadería de la Provincia de Tucumán, dependiente de la Subsecretaría de Asuntos Agrarios y Alimentos, es el organismo encargado de la aplicación de la Ley Federal Sanitaria de Carnes N° 22.375 en la Provincia de Tucumán, y

CONSIDERANDO:

Que la Ley N° 5.435 en su artículo 1 establece que se podrán dictar las normas necesarias para el mejor cumplimiento de sus funciones.

Que es necesario implementar las normas de Buenas Practicas de Fabricación y los Procedimientos Operativos Estandarizados a la que deberán ajustarse los establecimientos Faenadores con Habilitación Provincial, con el fin de garantizar la inocuidad de las carnes que allí se obtienen.

Que la inocuidad alimentaria debe ser garantizada a partir de metodologías científicamente válidas y acordes a las tendencias mundiales.

Que conjuntamente con los anteriormente mencionados, los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento son procesos sanitarios que deben cumplimentar los Establecimientos Faenadores para lograr dichos fines y para lo cual debe establecerse la obligatoriedad de su implementación.

Que a fs. 18 interviene el Servicio Jurídico de la Sub Secretaría de Asuntos Agrarios y alimentos mediante dictamen legal N° 794/19;

EL DIRECTOR DE GANADERÍA

RESUELVE:

ARTÍCULO 1

Establecese la obligatoriedad de la aplicación de las Buenas Prácticas de Fabricación y Procedimientos Operativos Estandarizados en los Establecimientos Faenadores de las distintas especies animales que cuenten con Habilitación Provincial, detallado en los Anexos I y II que forman parte de la presente Resolución.

ARTÍCULO 2

Los Establecimientos Faenadores tendrán a su cargo la elaboración de los CHECK LIST en donde podrán visualizarse la ejecución de las Buenas Prácticas de Fabricación y de los Procedimientos Operativos Estandarizados. Los mismos deberán estar firmados, fechados y presentados ante las inspecciones de rutina que realice la Dirección de Ganadería.

ARTÍCULO 3

La falta de cumplimiento de lo establecido ocasionará la suspensión de la Habilitación otorgada oportunamente, o la no renovación de la Habilitación Provincial de la Planta Faenadora.

ARTÍCULO 4

Comuníquese, hágase cumplir y archívese.

Anexo I

1. – Buenas Prácticas de Fabricación. Definición.

   Se entiende por Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) a los procedimientos que, formando parte de la presente Resolución, son necesarios cumplir para lograr alimentos inocuos y seguros. Las BPF abarcan como mínimo las condiciones edilicias, las personas (vestimenta y actitudes), los sectores de almacenamiento, sanitarios y vestuarios y transporte.

2. – Procedimientos Operativos Estandarizados. Definición.

   Se entiende por Procedimientos Operativos Estandarizados (POE) a aquellos procedimientos escritos que describen y explican cómo realizar una tarea para lograr un fin específico, de la mejor manera posible.

3. - Saneamiento. Definición.

   Se entiende por saneamiento a las acciones destinadas a mantener o restablecer un estado de limpieza y desinfección en las instalaciones, equipos y procesos de fabricación a los fines de prevenir Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).

4. - Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento. Definición.

   Se entiende por procedimientos operativos Estandarizados de saneamiento a aquellos procedimientos que describen las tareas de saneamiento. Estos procedimientos deben aplicarse antes, durante y a posterior de las operaciones de fabricación.

Anexo II

BUENAS PRACTICAS DE FABRICACIÓN Y PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO.

1. - Buenas Prácticas de Fabricación (BPF).

   1.1- Obligaciones:

   Todos los Establecimientos que faenen animales están obligados a cumplir con las Buenas Prácticas de Fabricación que se mencionan a continuación.

   1.2- Alcance:

   Ningún Establecimiento desarrollará sus actividades en contravención a lo establecido en la presente Resolución.

   1.3-Condiciones edilicias:

   Los Establecimientos Faenadores serán adecuados en su mantenimiento y construcción para:

   1. Permitir que todas las operaciones se realicen bajo condiciones higiénicas.

   2. Permitir la efectiva limpieza de todas las superficies.

   3. Prevenir la contaminación directa o cruzada de los alimentos. El diseño, construcción y mantenimiento de los edificios incorporarán lineamientos que prevengan peligros que puedan afectar adversamente la seguridad de los alimentos. Estos lineamientos comprenden: adecuadas condiciones ambientales, permitir una correcta limpieza y desinfección, minimizar la incorporación de materias extrañas, evitar el acceso y multiplicación de vectores tales como insectos, roedores y otros animales y permitir a los empleados cumplir con sus tareas sin afectar...