Resolucion N° 55

• Emisor: Direccion General de Escuelas - Direccion Educacion Tecnica y Trabajo
• Fecha de la disposición: 6 de Mayo de 2013

RESOLUCION N° 55

Mendoza, 6 de mayo de 2013

Visto, el Expediente N° 133-I-13, por el que se tramita la Resolución de aprobación de los Cursos de Capacitación Laboral presentados por el Instituto "Islas Malvinas", y;

CONSIDERANDO:

Que por Resolución N° 1303-DGE-97 de la Dirección General de Escuelas se reglamenta la actividad de los Institutos No Formales de Capacitación Laboral de Gestión Privada;

Que en los Artículos 5°, 6° y 7° de la mencionada norma legal, se especifica la incumbencia que cabe a esta Dirección;

Que por Resolución N° 030-DETyT-04 de la Dirección de Educación Técnica y Trabajo, se especifican los requisitos para la presentación, aprobación y supervisión de los Cursos de Capacitación, cuyos certificados serán equivalentes a los emitidos por los Centros de Capacitación para el Trabajo, que dependen de esta Dirección;

Que la propuesta presentada por el Instituto "Islas Malvinas", inscripto en Educación Privada como Instituto Privado de Capacitación Laboral N° 3111, cumple con los requisitos establecidos, habiendo sido la misma evaluada y aprobada.

Por ello

EL DIRECTOR DE EDUCACION TECNICA Y TRABAJO

RESUELVE:

Artículo 1°

Apruébense los Cursos: "Especialista en Arte y Técnicas Gastronómicas", "Ayudante de Cocina", "Cocinero Junior", "Cocinero Senior" y "Cocinero Profesional" y la correspondiente carga horaria conforme a la evaluación de la propuesta curricular que figura en el Anexo de la presente Resolución.

Artículo 2°

Autorícese al Instituto "Islas Malvinas", inscripto en Educación Privada como Instituto Privado de Capacitación Laboral N° 3111, a dictar el curso detallado en el Artículo 1°.

Artículo 3°

Determínese un período de dos años durante el cual podrán dictarse los Cursos aprobados. Cumplido ese plazo, la institución podrá presentar una nueva propuesta curricular.

Artículo 4°

Desígnese a la Inspectora de la Sección V de los Centros de Capacitación para el Trabajo de la Dirección de Educación Técnica y Trabajo para la supervisión correspondiente a dicho Curso.

Artículo 5°

Dispóngase que sólo será certificado aquel Curso que figura en el Anexo de la presente Resolución de aprobación, que haya cumplimentado los requisitos de asistencia y evaluación y lo establecido en el Artículo 3°.

Artículo 6°

Establézcase que la presente Resolución tendrá vigencia a partir de su publicación en el Boletín Oficial.

Artículo 7°

Comuníquese a quienes corresponda e insértese en el Libro de Resoluciones.

Humberto Tansini

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ANEXO

Curso: "Especialista

en Arte y Técnicas

Gastronómicas"

Duración Total: 360 horas reloj.

Formado por cuatro (4) cursos menores de 90 horas reloj

cada uno.

Curso I:

Ayudante de Cocina

• Curso II: Cocinero Junior

• Curso III: Cocinero Senior

• Curso IV: Cocinero Profesional

Curso I: Ayudante de Cocina

Duración: 90 (noventa)

horas reloj.

Objetivos:

• Adquirir herramientas básicas para la producción alimenticia y la organización de la cocina.

• Realizar operaciones, recepción y almacenamiento de géneros siguiendo las normas establecidas y las órdenes recibidas.

• Realizar las diferentes operaciones de mise en place de puesta a punto de la cocina con autonomía, de acuerdo con las instrucciones recibidas y llevar a cabo operaciones de post-servicio.

• Limpiar el área de trabajo, los equipos, utensilios y menaje en general.

• Aplicar técnicas básicas de cortes.

• Elaborar entradas frías con fundamentos culinarios y bromatológicos.

• Poseer una correcta actitud de servicio, predisposición para el trabajo en equipo y una cuidada presentación personal.

• Observar una correcta manipulación de alimentos y técnicas de higiene y seguridad en la cocina.

• Desarrollar la madurez personal, adquiriendo hábitos y capacidades que permitan participar en el trabajo y en la actividad social y cultural.

Descripción de Contenidos.

Contenidos Conceptuales:

Unidad I:

Historia de la Gastronomía

• Antecedentes, rumbo y preservación del arte culinario.

• La cocina y sus modas.

• La cocina étnica y la nouvelle cuisine.

• El futuro gastronómico en el mundo.

Unidad II:

La cocina y su organización

• La cocina y su organización.

• El mobiliario, los utensilios y artefactos.

• Uniforme.

• Organización, cargos y funciones dentro de una cocina.

• Organigrama y distribución.

• Vocabulario gastronómico.

• Técnicas de limpieza y almacenamiento en el área de cocina.

Unidad III:

Técnicas de cortes

y Entradas frías

• Manipulación de alimentos en crudo.

• Técnicas de corte.

• Hortalizas: concepto y clasificación.

• Pautas de selección e higiene de materias primas.

• Las ensaladas.

• Aderezos y salsas frías.

• Las entradas frías.

Unidad IV:

Técnicas básicas

de repostería y panificación

• Técnicas básicas de repostería y panificación.

• Ingredientes básicos que intervienen en la repostería y panificación.

• Técnicas para lograr postres y panes con éxito.

• Panes y postres simples.

Contenido transversal:

Bromatología - Nutrición.

Bromatología

• Campo de aplicación.

• Contaminación de los alimentos.

• Procedimientos estándares.

• Rotulación productos envasados.

• Manipulación de alimentos.

• Enfermedades de transmisión alimentaria.

Nutrición

• Alimentos y nutrientes.

• Guías alimentarias argentinas.

• Proteínas.

• Sustancias grasas o lípidos.

• Vitaminas.

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