Resolucion Nº 38

• Emisor: Direccion General de Escuelas - Direccion Educacion Tecnica y Trabajo
• Fecha de la disposición: 12 de Octubre de 2010

RESOLUCION Nº 38

Mendoza, 12 de octubre de 2010

Visto, el Expediente N° 3653-I-10, por el que se tramita la Renovación de la Resolución de aprobación de los Cursos de Capacitación Laboral presentados por el "Instituto Modelo de Repostería Artesanal", y;

CONSIDERANDO:

Que por Resolución N° 1303 de Dirección General de Escuelas se reglamenta la actividad de los Institutos No formales de Capacitación Laboral de Gestión Privada;

Que en los Artículos 5°, 6° y 7° de la mencionada norma legal, se especifica la incumbencia que cabe a esta Dirección;

Que por Resolución N° 30 de la Dirección de Educación Técnica y Trabajo, se especifican los requisitos para la presentación, aprobación y supervisión de los Cursos de Capacitación, cuyos certificados serán equivalentes a los emitidos por los Centros de Capacitación para el Trabajo, que dependen de esta Dirección;

Que la propuesta presentada por el "Instituto Modelo de Repostería Artesanal", inscripto en Educación Privada con Resolución N° 3005, cumple con los requisitos establecidos, habiendo sido la misma evaluada y aprobada.

Por ello,

EL DIRECTOR DE EDUCACIÓN TÉCNICA Y TRABAJO

RESUELVE:

Artículo 1º

Apruébense los Cursos: "Repostería Artesanal I (Primer Nivel)"; "Repostería Artesanal II (Segundo Nivel)" y "Repostería Artesanal III (Tercer Nivel)"; y la correspondiente carga horaria conforme a la evaluación de la propuesta curricular que figura en el Anexo I de la presente Resolución.

Artículo 2°

Determínese un período de dos años durante el cual podrán dictarse los Cursos aprobados. Cumplido ese plazo, la institución podrá presentar una nueva propuesta curricular.

Artículo 3°

Desígnese al Inspector de la Sección V para la supervisión correspondiente a dichos Cursos.

Artículo 4°

Establézcase que sólo serán certificados aquellos Cursos que figuran en el Anexo I de la presente Resolución de aprobación del "Instituto Modelo de Repostería Artesanal", que hayan cumplimentado los requisitos de asistencia y evaluación de los mismos.

Artículo 5°

Establézcase que la presente Resolución tendrá vigencia a partir de su publicación en el Boletín Oficial.

Artículo 6°

Comuníquese a quienes corresponda e insértese en el Libro de Resoluciones.

Juan Carlos Rivas

______

ANEXO I

Curso: Repostería Artesanal I (Primer Nivel).

Duración: 182 (ciento

ochenta y dos) horas reloj.

Objetivos:

• Introducir al alumno en el Arte de la Repostería Artesanal (Artesanías en azúcar ) .

• Desarrollar su creatividad y gusto estético.

• Incorporar técnicas básicas para la decoración de tortas artesanales

Descripción de Contenidos

Contenidos Conceptuales:

Unidad I: (Primer Nivel)

• Higiene y seguridad: Emplear ingredientes, insumos y materia prima utilizando normas de higiene general y personal para evitar contaminación en alimentos para su elaboración.

• Determinar, promover y mantener adecuadas condiciones de higiene y seguridad

• Elaboración del glasé real

• Adiestramiento del manejo de la manga

• Decoración con guardas mediante la utilización de diferentes boquillas

• Flores en glasé real: Torneadas, petunias, laurel de la montaña, rositas rococó, margaritas, pensamientos, violetas y rosas

• Trabajos en pastillage: Construcciones en piezas rígidas: casitas, capillas muebles, placas etc.

• Moldeados de azúcar: Realizados con moldes de diferentes formas y figuras para su posterior decoración.

Unidad II: (Primer Nivel)

• Cobertura de tortas: Baño de chocolate, pasta de chocolate, pasta de miel, fondant extendido, merengue en sus diferentes preparaciones.

• Decoración en gel estampado: Realizado sobre la cobertura de la torta con mermelada reducida.

• Glasé fluido: Su utilización para rellenar figuras, paisajes, flores, animales, etc.

• Huevos de pascuas: Aprendizaje del correcto templado del chocolate, elaboración y decoración de los huevos.

• Bombones: Utilización de cápsulas, diferentes rellenos y baño de chocolate.

• Modelados en pasta de goma: Elaboración de la pasta de azúcar comestible para modelar animales, personajes, adornos, flores, etc.

Unidad III: (Primer Nivel)

• Placas con motivos en realce: Tipo collage.

• Espatulados: Trabajos con esténcil y glasé de diferentes colores empleando espátulas.

• Filigranas: Puntillas en glasé real para diferentes decoraciones.

• Bordados: Realizados en glasé dando finos detalles de terminación en la decoración de tortas, sutage o punto perdido.

• Flores en pasta de goma: (comestibles) No me olvides, margaritas, pimpollos de rosas, campanitas, jazmincitos, azahar, azaleas. Armado de diferentes ramos para adornar las tortas, en forma redonda y alargado.

Contenidos Procedimentales:

Unidad I: (Primer Nivel)

• Aprender procedimientos rutinarios para crear hábitos de higiene personal (manos, ropa, cabello).

• Aprender la importancia del manejo de los utensilios peligrosos de la cocina ( cuchillos, cutters y otros)su limpieza y mantenimiento en perfecto estado para aplicar la normativa en materia de higiene y seguridad requeridas en la cocina para la elaboración de alimentos.

• Elaboración de glasé real: Tener en cuenta la calidad y cantidad del azúcar para realizarlo, logrando mediante el batido manual el punto justo para utilizarlo en diferentes decoraciones

• Adiestramiento del manejo de la manga: Con la práctica aprenderán la justa presión para realizar diferentes decoraciones.

• Práctica de decoración: Utilizando diferentes boquillas conocerán las diferentes posibilidades de trazos que pueden realizar con las mismas.

• Flores en glasé real: Ejemplo: torneadas, petunias, laurel de la montaña, rositas rococó, margaritas, violetas, pensamientos, rosas. Utilización e identificación de los distintos armadores de flores y las diferentes boquillas empleando pistilos y colores correspondientes a cada una de ellas.

• Huevos de Pascuas: Aprenderán el correcto templado del chocolate, elaboración mediante moldes de acetato, con la explicación del armado y la decoración de los huevos.

• Aprender cálculo de costos de materia prima según tamaño para trabajarlos en serie y así permitirles desarrollar microemprendimientos productivos.

• Trabajos en pastillage: secar para posteriormente armar y decorar construcciones en piezas rígidas: casas, capillas, muebles, placas, etc..

Desde el inicio se enseña la importancia de la limpieza e higiene de los...