Resolución n° 39
Emisor | Direccion General de Escuelas - Direccion Educacion Tecnica y Trabajo |
Fecha de la disposición | 2 de Septiembre de 0005 |
RESOLUCIÓN Nº 39
Mendoza, 29 de agosto de 2005
Visto, el Expediente N° 15423-I-03, por el que se tramita la aprobación de los cursos de Capacitación Laboral del "Instituto Modelo de Repostería Artesanal", y;
CONSIDERANDO:
Que por Resolución Nº 1303 de Dirección General de Escuelas se reglamenta la actividad de los Institutos No Formales de Capacitación Laboral de Gestión Privada;
Que en los Arts. 5º, 6º y 7º de la mencionada norma legal, se especifica la incumbencia que cabe
a esta Dirección;
Que por Resolución Nº 30 de la Dirección de Educación Técnica y Trabajo se especifican los requisitos para la presentación, aprobación y supervisión de los cursos de Capacitación, cuyos certificados serán equivalentes a los emitidos por los Centros de Capacitación para el Trabajo, que dependen de esta Dirección;
Que la propuesta presentada por el Instituto Modelo de Repostería Artesanal, inscripto en Educación Privada con Resolución Nº 3005, cumple con los requisitos establecidos, habiendo sido la misma evaluada y aprobado.
Por ello,
LA DIRECTORA DE EDUCACIÓN TÉCNICA Y TRABAJO
RESUELVE:
Apruébense los Cursos: "Repostería Artesanal I (Primer Nivel)"; "Repostería Artesanal II (Segundo Nivel)"; y "Repostería Artesanal III (Tercer Nivel - Especializada); y la correspondiente carga horaria, conforme a la evaluación de la propuesta curricular que figura en el Anexo I de la presente Resolución.
Determínese un período de dos años durante el cual podrán dictarse los cursos aprobados. Cumplido ese plazo, la institución podrá presentar una nueva propuesta curricular.
Desígnese a la Inspectora de la Sección I, para la supervisión correspondiente a dichos cursos.
Establézcase que sólo serán certificados aquellos cursos que figuran en el Anexo I de la presente resolución, que hayan cumplimentado los requisitos de asistencia, evaluación y lo establecido en el Art. 3º.
Dispóngase que la presente resolución tendrá vigencia a partir de su publicación en el Boletín Oficial.
Comuníquese a quienes corresponda e insértese en el Libro de Resoluciones.
Mirta Castellano
_______
Curso: Repostería Artesanal I (Primer Nivel).
Duración: 182 (ciento ochenta
y dos) horas reloj.
Objetivos:
¬ï Introducir al alumno en el Arte de la Repostería Artesanal (Artesanías en azúcar).
¬ï Desarrollar su creatividad y gusto estético.
¬ï Aprender técnicas básicas para la decoración de tortas artesanales.
Descripción de Contenidos.
Contenidos conceptuales:
Unidad 1: (Primer nivel)
¬ï Elaboración del glacé real.
• Adiestramiento del manejo de la manga.
¬ï Decoración con guardas mediante la utilización de diferentes boquillas.
¬ï Flores en glacé real: torneadas, petunias, laurel de la montaña, rositas rococó, margaritas, pensamientos, violetas y rosas.
¬ï Trabajos en pastillaje: Construcciones en piezas rígidas: casitas, capillas, muebles, placas, etc.
¬ï Moldeados de azúcar: Realizados con moldes de diferentes formas y figuras para su posterior decoración.
Unidad 2: (Primer Nivel)
¬ï Cobertura de tortas: baño de chocolate, pasta de chocolate, pasta de miel, fondant extendido, merengue en sus diferentes preparaciones.
¬ï Decoración en gel estampado: Realizado sobre la cobertura de la torta con mermelada reducida.
¬ï Glacé fluido: Su utilización para rellenar figuras, paisajes, flores, animales, etc.
¬ï Huevos de Pascuas: Aprendizaje del correcto templado del chocolate, elaboración y decoración de los huevos.
¬ï Bombones: Utilización de cápsulas, diferentes rellenos y baño de chocolate.
¬ï Modelados en pasta de goma: Elaboración de la pasta de azúcar comestible para modelar animales, personajes, adornos, flores, etc.
Unidad 3: (Primer Nivel)
• Placas con motivos en realce: Tipo collage.
¬ï Espatulados: Trabajos con esténcil y glacé de diferentes colores empleando espátulas.
¬ï Filigranas: Puntillas en glacé real para diferentes decoraciones.
¬ï Bordados: realizados en glacé dando finos detalles de terminación en la decoración de tortas, sutage o punto perdido.
• Flores en pasta de goma: (comestibles) No me olvides, margaritas, pimpollos de rosas, campanitas jazmincitos, azahar, azaleas. Armado de diferentes ramos para adornar las tortas, en forma redonda y alargado.
Contenidos Procedimentales:
Unidad 1: (Primer nivel)
¬ï Elaboración de glacé real: Tener en cuenta la calidad y cantidad de azúcar para realizarlo, logrando mediante el batido manual el punto justo para utilizarlo en diferentes decoraciones.
¬ï Adiestramiento del manejo de la manga: Con la práctica aprenderán la justa presión para realizar diferentes decoraciones.
¬ï Práctica de Decoración: Utilizando diferentes boquillas, conocerán las diferentes posibilidades de trazos que pueden realizar con las mismas.
¬ï Flores en glacé real: Ejemplo: torneadas, petunias, laurel de la montaña, rositas rococó, margaritas, pensamientos, violetas y rosas. Utilización e identificación de los distintos armadores de flores y las diferentes boquillas, empleando pistilos y colores correspondientes a cada una de ellas.
¬ï Huevos de Pascuas: Aprenderán el correcto templado del chocolate, elaboración mediante moldes de acetato, con la explicación del armado y la decoración de los huevos. Aprenderán cálculo de costos de materia prima según tamaño para trabajarlos en serie y así permitirles desarrollar microemprendimientos productivos.
¬ï Trabajos en pastillaje: Elaboración de la masa utilizando determinados moldes; se recorta dejando secar para posteriormente armar y decorar construcciones en piezas rígidas: casas, capillas, muebles, placas, etc.
¬ï Desde el inicio se enseña la importancia de la limpieza e higiene de los elementos y utensilios a utilizar y la calidad de los materiales empleados para lograr el correcto y buen desarrollo de una pieza. Deberán estar dispuestos a armar y desarmar si es necesario, hasta lograr un trabajo con prolijidad y buen gusto...
Para continuar leyendo
Solicita tu prueba