Resolucion Nº 1

• Emisor: Direccion General de Escuelas - Direccion Educacion Tecnica y Trabajo
• Fecha de la disposición: 3 de Febrero de 2011

RESOLUCION Nº 1

Mendoza, 3 de febrero de 2011

Visto, el Expediente N° 8734-D-10, por el que se tramita la Resolución de aprobación del Curso de Capacitación Laboral presentado por el Instituto "Islas Malvinas", y;

CONSIDERANDO:

Que por Resolución N° 1303 de Dirección General de Escuelas se reglamenta la actividad de los Institutos No formales de Capacitación Laboral de Gestión Privada;

Que en los Artículos 5°, 6° y 7° de la mencionada norma legal, se especifica la incumbencia que cabe a esta Dirección;

Que por Resolución N° 30 de la Dirección de Educación Técnica y Trabajo, se especifican los requisitos para la presentación, aprobación y supervisión de los Cursos de Capacitación, cuyos certificados serán equivalentes a los emitidos por los Centros de Capacitación para el Trabajo, que dependen de esta Dirección;

Que la propuesta presentada por el Instituto "Islas Malvinas", inscripto en Educación Privada con Resolución N° 3111, cumple con los requisitos establecidos, habiendo sido la misma evaluada y aprobada.

Por ello

El DIRECTOR DE EDUCACIÓN TÉCNICA Y TRABAJO

RESUELVE:

Artículo 1º

Apruébese el Curso: "Sommelier Profesional y Guía de Bodegas" y la correspondiente carga horaria conforme a la evaluación de la propuesta curricular que figura en el Anexo I de la presente Resolución.

Artículo 2º

Determínese un período de dos años durante el cual podrá dictarse el Curso aprobado. Cumplido ese plazo, la institución podrá presentar una nueva propuesta curricular.

Artículo 3º

Desígnese a la Inspectora de la Sección V para la supervisión correspondiente a dicho Curso.

Artículo 4º

Establézcase que sólo será certificado el Curso que figura en el Anexo I de la presente Resolución de aprobación, que haya cumplimentado los requisitos de asistencia y evaluación.

Artículo 5º

Dispóngase que la presente Resolución tendrá vigencia a partir de su publicación en el Boletín Oficial.

Artículo 6º

Comuníquese a quienes corresponda e insértese en el Libro de Resoluciones.

Juan Carlos Rivas

______

ANEXO I

Curso: "Sommelier Profesional

y Guía de Bodegas"

Duración Total: 645 (seiscientas cuarenta y cinco) horas reloj.

Objetivos:

• Capacitar en conceptos básicos, procedimientos y técnicas del servicio y la degustación del vino, otras bebidas y alimentos

• Capacitar en procedimientos y técnicas básicas de servicios del vino, las bebidas y los alimentos.

Descripción de Contenidos.

Contenidos Conceptuales:

Introducción

• Presentación de la vinicultura en Mendoza.

• El servicio en el mundo de la Gastronomía Turística.

• Introducción a la degustación de vinos. Generalidades.

Unidad 1: Servicio

de Alimentos y Bebidas

Anual 90 horas

• Antecedentes históricos de los servicios. Clases y alternativas de servicios.

• Funcionamiento y organización de la cocina.

• Funcionamiento y organización del salón comedor, sus alternativas.

• Relaciones entre cocina y salón.

• Equipamiento del salón comedor.

• Características y selección de personal de salón.

• Mise en place del restaurante y sus características.

• Características del servicio y sus diferentes alternativas.

• Servicio de bebidas y sus cualidades.

• El cliente.

• Las diferentes opciones en el montaje de las mesas.

• Elementos del servicio: mantelería, servilletas, vajilla, cubertería, etc.

• Técnicas de servicio de acuerdo a cada tipo de mesa y ocasión.

• Servicio del vino.

• El bar. Organización. Elementos.

• El servicio del bar.

• Tipos de copas y vasos para cada ocasión.

• Servicio de bebidas analcohólicas.

• El servicio de cócteles formales e informales.

• Coctelería Internacional.

• Normalización.

Unidad 2: Viticultura

Cuatrimestral 60 horas

• Importancia mundial, nacional y regional.

• Historia de la viticultura. Desarrollo y evolución de la viticultura en la argentina. Estadísticas descriptivas.

• Ecofisiología de la vid.

• Morfología de la vid. Sistema radicular y aéreo. Pámpano. Sarmiento. Yemas, fertilidad de los distintos tipos. Hojas. Inflorescencias y flores. Zarcillos. Baya. Semilla.

• Sistemática vitícola: orden. Familia. Géneros. Clasificación y sistemática del género vitis. Porta injertos. Productores directos. Resistencia.

• Fisiología de la vid. Ciclo vegetativo. Reposo invernal. Brotación. Crecimiento. Corrimiento. Desarrollo de las bayas.

• Implantación y manejo.

• Sistemas de conducción. Sostenes de la vid. Tipos de conducción.

• Poda de la vid: definición, objetivos, época.

• Propagación de la vid: mugrones y estacas. Injertación.

• Labores culturales: desbrote, deshoje, raleo.

• Ampelografía.

• Métodos ampelográficos. Variedades tintas, blancas y rosadas de vinificar.

Unidad 3: Introducción

a la Evaluación Sensorial

Cuatrimestral 60 horas

• Degustación.

• Subjetividad de la degustación.

• Técnicas recomendadas para la degustación.

• Mecanismos. Rol de los sentidos. Niveles de gustos en los vinos. La copa.

• Los caracteres organolépticos y los sentidos utilizados.

• La función de la memoria. Los cuatro sabores elementales.

• Fases de la degustación y su vocabulario.

• Sustancias sápidas del vino, azúcares, ácidos, cationes. Astringencia. Persistencia aromática y gustativa.

• Noción de concentración y equilibrio.

• Relación entre la composición del vino y los caracteres sensoriales.

• Componentes responsables de las sensaciones olfativas.

Unidad...