Resolución N° 29

EmisorDireccion General de Escuelas - Direccion Educacion Tecnica y Trabajo
Fecha de la disposición22 de Marzo de 2012

RESOLUCIÓN N° 29

Mendoza, 22 de marzo de 2012

Visto, el Expediente N° 8911- I -11, por el que se tramita

la renovación de la

Resolución de aprobación del Curso de Capacitación Laboral presentados por el Instituto de Capacitación Laboral "Instituto de Gastronomía de Mendoza"; y

CONSIDERANDO:

Que por Resolución N° 1303-DGE-97 de la Dirección General de Escuelas se reglamenta la actividad de los Institutos No Formales de Capacitación Laboral de Gestión Privada;

Que en los Artículos 5º, 6º y 7º de la mencionada norma legal, se especifica la incumbencia que cabe a esta Dirección;

Que por Resolución Nº 030-DETyT-04 de la Dirección de Educación Técnica y Trabajo, se especifican los requisitos para la presentación, aprobación y supervisión de los Cursos de Capacitación, cuyos certificados serán equivalentes a los emitidos por los Centros de Capacitación para el Trabajo, que dependen de esta Dirección;

Que la propuesta presentada por el "Instituto de Gastronomía de Mendoza", inscripto en Educación Privada como Instituto Privado de Capacitación Laboral Nº 3126, cumple con los requisitos establecidos, habiendo sido la misma evaluada y aprobada.

Por ello

EL DIRECTOR

DE EDUCACIÓN TÉCNICA

Y TRABAJO

RESUELVE:

Artículo 1º

Apruébese el.

Curso: "Especialista en Gastronomía Internacional",

y la correspondiente carga horaria conforme a la evaluación de la propuesta curricular que figura en el Anexo de la presente Resolución.

Artículo 2º

Determínese un período de dos años durante el cual podrá dictarse el Curso aprobado. Cumplido ese plazo, la institución podrá presentar una nueva propuesta curricular.

Artículo 3º

Desígnese a la Inspectora de la Sección V de los Centros de Capacitación para el Trabajo de la Dirección de Educación Técnica y Trabajo para la supervisión correspondiente a dichos Cursos.

Artículo 4º

Dispóngase que sólo será certificado aquel Curso que figura en el Anexo de la presente Resolución de aprobación, que hayan cumplimentado los requisitos de asistencia y evaluación y lo establecido en el Artículo 3ro.

Artículo 5º

Establézcase que la presente Resolución tendrá vigencia a partir de su publicación en el Boletín Oficial.

Artículo 6º

Comuníquese a quienes corresponda e insértese en el Libro de Resoluciones.

Francisco A. Molina

_____

ANEXO

Curso: Especialista

en Gastronomía Internacional

Duración total: 560 (quinientos sesenta) horas reloj.

Objetivos Generales:

• Capacitar en el área de gastronomía nacional e internacional, con conocimientos y capacidad para operar en la industria de alimentos y bebidas.

• Brindar al estudiante las técnicas necesarias para dominar el mundo de la cocina a través de un minucioso conocimiento de las materias primas, su combinación, conservación, métodos de cocción, óptimo empleo y aprovechamiento, que

le ayuden a sobresalir en el ambiente gastronómico.

• Preparar a los alumnos

en el manejo de técnicas culinarias a niveles internacionales.

• Ofrecer materias teóricas, que permitan incorporar conceptos fundamentales de la higiene y manipulación de los alimentos, nutrición, costos, marketing y todo lo que se refiere a la gestión gastronómica.

• Otorgar conocimientos y vocabularios técnicos básicos respecto de idiomas (Inglés y Francés), con lo cual podrán interpretar recetas y material bibliográfico de otros países, como así también relacionarse con turistas extranjeros.

• Aplicar criterios nutricionales y bromatológicos en la elaboración de alimentos.

• Dominar técnicas, procedimientos y circuitos de ejecución operativa de la producción de servicios gastronómicos.

• Desarrollar el pensamiento crítico y reflexivo.

• Satisfacer la creciente demanda laboral

Objetivos Específicos:

Módulo I

Iniciación en la Cocina

• Identificar hortalizas, cereales, legumbres y lácteos, aceites, vinagres, frutos secos.

• Alcanzar conocimientos e ideas básicas para poder llevar a cabo recetas simples, manejando métodos de cocción, cortes, salsas, condimentación.

• Utilizar elementos de una cocina y sus cuchillos.

• Comprender los movimientos de una cocina, trabajo en grupo, bajo presión, desarrollando la creatividad individual, bajo lineamientos teóricos prácticos predeterminados.

Módulo II

Cocina I

• Identificar

tipos y cortes de carnes.

• Alcanzar conocimientos e ideas básicas para poder llevar a cabo recetas simples, manejando métodos de cocción, cortes, salsas, fondos, condimentación, etc.

• Comprender los movimientos de una cocina, trabajo en grupo, bajo presión, desarrollando la creatividad individual, bajo lineamientos teóricos prácticos predeterminados.

• Identificar

rol y funciones dentro de

una estructura laboral por medio del trabajo en equipo.

Módulo III

Manipulación e higiene

de los alimentos

• Adquirir y desarrollar conocimientos, criterios y habilidades necesarios para la correcta manipulación de los alimentos.

Módulo IV

Ingles Técnico Aplicado I

• Interpretar, comprender y analizar

la lengua inglesa hablada y escrita.

• Brindar textos escritos y orales cortos aplicando las estructuras y vocabulario específico.

Módulo V

Panadería Artesanal I

• Alcanzar los conocimientos y técnicas básicas sobre panadería.

• Desarrollar procedimientos y prácticas propios de la materia.

• Desarrollar el sentido de cooperación dentro del grupo.

Módulo VI

Pastelería y Repostería Artesanal I

• Adquirir conceptos básicos sobre repostería y pastelería.

• Incorporar diversas técnicas y procedimientos, necesarios para la elaboración de productos de pastelería.

• Desarrollar el sentido de cooperación dentro del grupo.

Módulo VII

Servicio en Gastronomía

• Diferenciar diferentes tipos de servicios.

• Comprender el funcionamiento dentro del salón comedor.

Su operatividad e importancia de la misma.

• Diferenciar entre servicio y calidad en el servicio.

Módulo VIII

Técnicas de Masas,

Pastas y Salsas

• Ofrecer materias primas y técnicas básicas para la elaboración de masas, pastas y salsas.

• Identificar los productos y utensilios que intervienen en la elaboración de masas, pastas y salsas y demás productos que intervienen en el programa.

Módulo IX

Francés Técnico Aplicado I

• Interpretar, comprender y analizar

la lengua francesa hablada y escrita.

• Brindar textos escritos y orales cortos aplicando las estructuras y vocabulario específico.

Módulo X

Panadería Artesanal II

• Alcanzar los conocimientos y técnicas modernas sobre panadería.

• Manejar los materiales y maquinarias modernas.

• Trabajar grupal e individualmente

Módulo XI

Pastelería y Repostería Artesanal II

• Aplicar conceptos avanzados sobre repostería y pastelería.

• Incorporar actuales y modernas técnicas para el desarrollo de recetas creativas.

• Trabajar grupal e individualmente

Módulo XII

Inglés Técnico Aplicado II

• Comprender, analizar y producir

mensajes orales y escritos con un nivel de coherencia y cohesión adecuada al nivel de conocimiento del idioma

que el alumno posee, respondiendo a situaciones comunicativas complejas.

• Brindar textos escritos y orales cortos aplicando las estructuras y vocabulario estudiados.

• Desarrollar la expresión y comunicación.

Módulo XIII

Técnicas de Conservación

de los Alimentos

• Presentar y desarrollar los métodos de conservación, que más se aplican en la cocina moderna y en la cocina doméstica.

Módulo XIV

Nutrición

• Distinguir las características esenciales de la Nutrición

• Clasificar los alimentos desde sus diferentes criterios.

• Analizar los alimentos en sus componentes (nutrientes) y los efectos de éstos en el organismo.

• Conocer los diferentes métodos de conservación de los alimentos y su aplicación.

Módulo XV

Buffet Froid

• Adquirir las habilidades y destrezas para el armado de un buffet.

• Desarrollar la creatividad del alumno.

Módulo XVI

Cocina Internacional

• Identificar ingredientes típicos de los diferentes países.

• Elaborar recetas conociendo orígenes y procedencias de las mismas.

• Interpretar la cultura gastronómica a través de las raíces, costumbres y religiones de los pueblos.

Módulo XVII

Gestión de Emprendimientos Gastronómicos

• Aplicar técnicas que permitan medir la eficiencia y eficacia en la toma de decisiones empresariales.

• Resolver y analizar situaciones problemáticas.

• Adquirir conocimientos, técnicas y procesos para el buen funcionamiento de una empresa.

• Valorar la importancia de una buena gestión empresarial en forma independiente como en relación de dependencia.

Módulo XVIII

Francés Técnico Aplicado II

• Comprender la lengua francesa hablada y escrita en diferentes contextos.

• Brindar textos, escritos y orales cortos, aplicando las estructuras y vocabulario aprendidos en situaciones comunicativas.

• Desarrollar la expresión y comunicación.

Módulo XIX

Bar y Coctelería

• Adquirir dominio de las habilidades necesarias para que los alumnos combinen técnicas y creatividad personal.

• Ingresar al mundo de la coctelería a través de la elaboración y degustación de tragos.

• Entender el manejo de una barra.

Módulo XX

Cocina Latinoamericana

• Identificar

ingredientes típicos de Latinoamérica.

• Conocer la cultura gastronómica a través de las raíces, costumbres y religiones de los pueblos.

• Combinar técnicas culinarias y creatividad personal.

Módulo XXI

Cocina Moderna

• Lograr combinar técnicas culinarias modernas y creatividad personal.

• Adquirir agilidad para trabajar y desarrollar platos teniendo en cuenta las variables del tiempo.

• Trabajar en forma individual y grupal.

Módulo XXII

Pastelería y Repostería

Profesional

• Aplicar últimas tendencias en repostería y pastelería.

• Incorporar técnicas modernas para el desarrollo de recetas creativas

• Desarrollar la creatividad personal.

Módulo XXIII

Organización de Servicios Gastronómicos

• Identificar las técnicas necesarias para la relación de los recursos humanos dentro de una empresa.

• Adquirir la necesidad del ejercicio profesional apegado a los Códigos de Ética en el mundo empresarial.

Conocer los principios...

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