Resolucion Nº 51

• Emisor: Direccion General de Escuelas - Direccion Educacion Tecnica y Trabajo
• Fecha de la disposición: 8 de Noviembre de 2010

RESOLUCION Nº 51

Mendoza, 8 de noviembre de 2010

Visto, el Expediente N° 8735-D-10, por el que se tramita la Resolución de aprobación de los Cursos de Capacitación Laboral presentados por el Instituto "Islas Malvinas", y;

CONSIDERANDO:

Que por Resolución N° 1303 de Dirección General de Escuelas se reglamenta la actividad de los Institutos No formales de Capacitación Laboral de Gestión Privada;

Que en los Artículos 5°, 6° y 7° de la mencionada norma legal, se especifica la incumbencia que cabe a esta Dirección;

Que por Resolución N° 30 de la Dirección de Educación Técnica y Trabajo, se especifican los requisitos para la presentación, aprobación y supervisión de los Cursos

de Capacitación, cuyos certificados serán equivalentes a los emitidos por los Centros de Capacitación para el Trabajo, que dependen de esta Dirección;

Que la propuesta presentada por el Instituto "Islas Malvinas", inscripto en Educación Privada con Resolución N° 3111, cumple con los requisitos establecidos, habiendo sido la misma evaluada y aprobada.

Por ello,

El DIRECTOR DE EDUCACIÓN TÉCNICA Y TRABAJO

RESUELVE:

Artículo 1°

Apruébense los Cursos: "Especialista en Arte y Técnicas Gastronómicas", "Ayudante de Cocina", "Cocinero Junior", " Cocinero Senior".

y

"Cocinero Profesional" y la correspondiente carga horaria conforme a la evaluación de la propuesta curricular que figura en el Anexo I de la presente Resolución.

Artículo 2°

Determínese un período de dos años durante el cual podrán dictarse los Cursos aprobados. Cumplido ese plazo, la institución podrá presentar una nueva propuesta curricular.

Artículo 3°

Desígnese a la Inspectora de la Sección V para la supervisión correspondiente a dichos Cursos.

Artículo 4°

Establézcase que sólo serán certificados los.

Cursos que figuran en el Anexo I de la presente Resolución de aprobación, que haya cumplimentado los requisitos de asistencia y

evaluación.

Artículo 5°

Dispóngase que la presente Resolución tendrá vigencia a partir de su publicación en el Boletín Oficial.

Artículo 6°

Comuníquese a quienes corresponda e insértese en el Libro de Resoluciones.

Juan Carlos Rivas

_____

ANEXO I

CURSO:

ESPECIALISTA EN ARTE

Y TÉCNICAS GASTRONÓMICAS

Duración Total:

360 horas reloj.

Formado por cuatro (4) cursos menores de 90 horas

reloj cada uno.

• Curso I: Ayudante de Cocina

• Curso II: Cocinero Junior

• Curso III: Cocinero Senior

• Curso IV: Cocinero Profesional

Curso I:

Ayudante de Cocina

Duración:

90 (noventa)

horas reloj.

Objetivos:

• Adquirir herramientas básicas para la producción alimenticia y la organización de la cocina.

• Realizar operaciones, recepción y almacenamiento de géneros siguiendo las normas establecidas y las órdenes recibidas.

• Realizar las diferentes operaciones de mise en place de puesta a punto de la cocina con autonomía, de acuerdo con las instrucciones recibidas y llevar a cabo operaciones de post- servicio.

• Limpiar el área de trabajo, los equipos, utensilios y menaje en general.

• Aplicar técnicas básicas de cortes.

• Elaborar entradas frías con fundamentos culinarios y bromatológicos.

• Poseer una correcta actitud de servicio, predisposición para el trabajo en equipo y una cuidada presentación personal.

• Observar una correcta manipulación de alimentos y técnicas de higiene y seguridad en la cocina.

• Desarrollar la madurez personal, adquiriendo hábitos y capacidades que permitan participar en el trabajo y en la actividad social y cultural.

Descripción de Contenidos.

Contenidos Conceptuales:

Unidad I:

Historia de la Gastronomía

• Antecedentes, rumbo y preservación del arte culinario.

• La cocina y sus modas.

• La cocina étnica y la nouvelle cuisine.

• El futuro gastronómico en el mundo.

Unidad II:

La cocina y su organización

• La cocina y su organización.

• El mobiliario, los utensilios y artefactos.

• Uniforme.

• Organización, cargos y funciones dentro de una cocina.

• Organigrama y distribución.

• Vocabulario gastronómico.

• Técnicas de limpieza y almacenamiento en el área de cocina.

Unidad III:

Técnicas de cortes

y Entradas frías.

• Manipulación de alimentos en crudo.

• Técnicas de corte.

• Hortalizas: concepto y clasificación.

• Pautas de selección e higiene de materias primas.

• Las ensaladas.

• Aderezos y salsas frías.

• Las entradas frías.

Unidad IV:

Técnicas básicas de repostería

y panificación

• Técnicas básicas de repostería y panificación.

• Ingredientes básicos que intervienen en la repostería y panificación.

• Técnicas para lograr postres y panes con éxito.

• Panes y postres simples.

Contenido transversal:

• Buenas Prácticas de Manufactura.

Contenidos Procedimentales:

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