Primos y socios. Criados en una chacra, quieren revolucionar la alimentación y abrir un restaurante como no hay otro en el país

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Aunque los cuatro tienen un título universitario bajo el brazo, les gusta decir que la formación más importante que consiguieron en lo que va de sus años de vida, llegó a través de la naturaleza . Criados en una chacra en la provincia de Buenos Aires, son primos pero crecieron con el lazo que une a los hermanos. Con los caballos y las gallinas como compañeros inseparables y respirando la libertad que el campo abierto otorga, de adolescentes definieron sus personalidades viajando durante meses a dedo por la Patagonia. Y allí, en la inmensidad de lo desconocido, desafiaron los límites de sus mentes en los lugares más hostiles donde el viento y el frío ponían las reglas. "Recordamos nuestra infancia con lágrimas de felicidad y un poco de melancolía también. Siempre fuimos libres, corrimos riesgos por nuestra cuenta y nos sentimos íntimamente apoyados por la confianza que nuestros padres ponían en nuestras decisiones. Lo que fuimos de chicos define en gran parte los proyectos que hoy llevamos a cabo", asegura Tobías Merlo (28).

Tobías (28), Ramón (31), Lucas (27) e Ignacio (30) aseguran que en todos esos años aprendieron de las conversaciones espontáneas que surgían con gente del campo, con cocineros antroposóficos y con la abuela que siempre tenía valiosos mensajes para ellos. "Nuestra formación está basada en la prueba, el error y el aprendizaje. Nuestra universidad es el aire libre, la tierra y las relaciones respetuosas que se dan entre los diferentes sistemas de un ecosistema natural. Somos cuestionadores y observadores de espíritu".

Los primos en su infancia

Todos los caminos conducen a la naturaleza

Los cuatro estaban transitando caminos diferentes pero con un horizonte en común: pensar en alguna forma de generar un impacto positivo en el mundo . Lucas es médico veterinario y estaba recién llegado de un viaje que lo tuvo durante dos años en Alemania, donde se fue a conocer sobre cultivos agroecológicos. Tobías es fundador de ReforestArg, una ONG que lleva plantados más de 40.000 árboles en bosques incendiados. Lucas es un granjero de alma y se desempeña en una granja holística en San Antonio de Areco. Ignacio es Ingeniero Agrónomo, vive en la ciudad de Buenos Aires y viaja todas las semanas a los campos de la familia.

Cansados de ver cómo su forma de pensar se alejaba cada vez más de las empresas para las cuales trabajaban, ya habían tomado consciencia acerca del peligro que generan los contaminantes agroquímicos en la salud y buscaban...