Los Platitos 57: el clásico de Costanera Norte famoso por su sándwich de cuadril

Es un lunes de otoño a la una del mediodía y la parrilla está concurrida: la barra de metal- el sitio más codiciado- tiene a sus habitués, los mozos de oficio van y vienen con generosos platos en mano y los parrilleros asan, en su punto justo, carnes y achuras.Don Antonio todos los días sale de su hogar en el barrio de Belgrano y se dirige a su otra casa: Los Platitos. El restaurante abre a partir del mediodía, pero él está firme desde temprano (a eso de las 9 de la mañana). "Este rubro es de lunes a lunes. Si querés que te vaya bien hay que estar", afirma, sentado en una de las mesas redondas del salón con vista privilegiada al Río de La Plata. Nació en Italia, en la ciudad de Potenza, y emigró cuando tenía apenas ocho años con su madre. En Buenos Aires los esperaba ansioso su padre. A los once comenzó a trabajar en el Mercado de Abasto de Buenos Aires donde se encargaba de cuidar carros (desde las dos hasta las siete de la mañana) y años más tarde consiguió un nuevo empleo enFue en 1960 cuando le llegó la propuesta que le cambió la vida. "A Felipe, un amigo y socio, le habían dado la concesión de los carritos en Costanera y me pidió que lo ayudara. No lo dudé. Nos instalamos frente al Aeroparque y yo me encargaba del manejo de la parrilla. Cuando empezamos había casi 60 carritos, ahora quedan 5 o seis. La zona cambió mucho". Al principio ofrecían solamente choripán, es que el carrito era rudimentario. "Arrancamos sin heladera y sin luz. Alumbrábamos con un farol sol de noche y enfriábamos todo con una barra de hielo. Después pudimos comprar un grupo electrógeno y así empezamos a repuntar: sumamos sándwiches de carne y también cuadril al plato, que lo servimos en los de madera. A la madrugada paraban micros con chicos y pedían entre 20 y 30 sándwiches. Era una cosa de locos lo que se vendía. Aprendí el oficio a medida que íbamos creciendo", rememora Bianco, quien al tiempo se convirtió en un experto en las brasas. Su corte preferido es la tira de asado acompañado con ensalada mixta y papas fritas.En 1972 su carrito llamadoBianco se encargó de enseñarles a los asadores su estilo. "Casi todos se formaron acá y fueron aprendiendo los secretos", dice. Muchos recuerdan al parrillero apodadoLa barra de metal con banquetas de cuerina es la gran protagonistaEnfrente se encuentra la única...