Pastelero, docente y artista: la revelación del equipo que representará a la Argentina en el Mundial de Helado

Lucas Caraballo, maestro pastelero, especialista en azúcar artístico y campeón de la Copa Latinoamericana de Helado Artesanal

En los últimos años, Argentina se ganó un lugar de referencia en cuanto a la producción y competencia de los helados artesanales . La diversidad de heladerías tradicionales y la pasión de los maestros heladeros condujeron a que el país se consagrara campeón de la 5ta edición de la Copa Latinoamericana del Helado Artesanal, y por ende, que clasificara al próximo Mundial . El equipo tuvo que afrontar siete desafíos con la elección de una temática que, en este caso, fue la película Alicia en el país de las maravillas . Una pieza importante del equipo fue el pastelero Lucas Carballo , quien se encargó de recrear a El Sombrerero en una escultura en crocante de caramelo y sorprendió al jurado en su debut en la competencia.

Lucas Carballo, maestro pastelero, terminando de ensamblar a El Sombrerero, personaje de Alicia en el país de las Maravillas.

Durante el torneo, se evaluaba al mismo nivel tanto el sabor de los productos como la estética de sus presentaciones. A lo largo de tres días, durante nueve horas cada jornada, las selecciones sudamericanas debían afrontar siete desafíos: un plato salado -que incluyera helado-; tres mignon , cuya dificultad era trabajar con un peso entre 40 y 50 gramos; una monoporción en vidrio , una torta helada; un " Mistery Box ", en el que debían crear un sabor a partir de una materia prima sorpresa; una escultura en vidrio ; y una escultura en crocante de caramelo . De esta última se encargó Carballo, el joven de 29 años y la nueva "joyita" del equipo argentino.

Lucas es un apasionado por la pastelería. Se recibió en la Escuela del Sindicatos de Pasteleros, donde actualmente da clases. Su amor y vocación por la gastronomía lo condujo a explorar el caramelo, más precisamente el azúcar artístico , que se utiliza entre los profesionales para realizar impactantes piezas de decoración a base de caramelo. El argentino viajó a Francia para completar la especialización con Stephane Klein y ahora se dedica a desarrollar esta exótica disciplina en nuestro país.

Cuando se le pregunta a Lucas si es el "Messi" del equipo, el joven responde que no, que hay otros más creativos. Conserva la humildad y el perfil bajo, pero su trabajo no lo deja pasar inadvertido y lo transforma en figura .

Preparación de la escultura de El Sombrerero

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