Narda Lepes. Los platos se transforman con las crisis

Quizás sigo obsesionada con lo mismo, pero esta crisis extraordinaria afecta cada día mas cómo nos relacionamos con la comida. Así que para aprender un poco más sobre el tema fui hacia atrás e investigué qué pasó en momentos de quiebre en distintos lugares del mundo. Algo claro es que aquel que está triste posiblemente coma de más.Qué pasó en momentos de crisis en distintos lugares del mundoBajo estrés ya aprendimos que algunos queremos comida casera, reconfortante, que tiene que ver con la seguridad que sentimos en la niñez. La comida de mamá y de la abuela.En tiempos difíciles algunos buscan la sopa de la abuela y otros embucharse con chikenitos hasta reventar (ya no existen más, por suerte)Ahora bien; ¿quién busca reconfortarse con comida? ¿quién busca sentirse mejor comiendo helado, papas fritas, pasta gratinada, chocolate? Un estudio reciente cuenta que aquellos que tienen vínculos emocionales fuertes en sus vidas, también los tienen con la comida. Si están angustiados por algo que ocurre en alguna relación cercana, por ejemplo, algo les puede parecer más rico que si no lo están. En este sentido, otro estudio también concluyó que los que tienen vínculos fuertes, si se sienten solos, comen más.Entonces, aquellos que tenemos vínculos familiares fuertes, en esta crisis nos dedicamos con ganas a las comidas más emocionales que teníamos a mano. Digo; rico pan tostado, canelones de ricota, ñoquis, tortas bañadas, panqueques de dulce de leche.Cuanto más extrañás a tu abuela, más ganas de tomar sopa tenés. Cuando alguien te cuidaba con amor y te alimentaba, también condicionaba tu futuro. Y ahí vas a volver, una y otra vez. Por el sentido de pertenencia, porque te hace sentir bien. También pasa con los malos recuerdos asociados a la comida, aunque lo cierto es que esa relación existe asimismo con alguna película, canción o libro. Claro que lo vinculado al gusto y el olfato deja marcas más profundas.Los cambios profundosOtros momentos de estrés social crean nuevas ideas o innovaciones.En la gastronomía, la creación de algo nuevo casi siempre viene acoplado a grandes cambios generados por crisis profundas.En Francia solo los animales comían papas hasta la revolución, después vimos la cantidad de platos que hicieron con ellas, hasta la actualidad.Todos sabemos y escuchamos sobre los platos generados durante ambas guerras mundiales, el aprovechamiento creativo de los ingredientes disponibles y las ideas más tecnológicas como el...