El mundo se rinde ante la papa

Detrás del arroz y del trigo, la papa es el tercer cultivo mundial. Tanto creció el consumo que la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) dice que, desde principios de los años 60, "el aumento de la superficie dedicada al cultivo de papa en el mundo en desarrollo superó la de todos los demás productos alimentarios básicos, y se prevé que para 2020 la demanda de papa duplique la de 1993".

Según datos del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), en la Argentina se consumen 60 kilogramos de papa per cápita por año. "Menos del 50% de la producción mundial de papa se utiliza para consumo humano, casi una tercera parte se usa como forraje (en México y Europa del Este, principalmente), buena parte del resto se utiliza para obtener almidón y muy poco para alcohol", agrega el informe del INTA.

Perú es, por lejos, el principal productor de papas de América latina, seguido por Brasil y la Argentina. A diferencia de lo que sucede en el país andino, donde la mayoría de los productores son cuentapropistas, en el país se ha concentrado el cultivo en grandes plantaciones. Por caso, en la década...