Desde Misiones. El maestro nipón Gabu Takakura y su particular historia de vida

En Misiones tienen suerte. Uno de los emblemas de la cocina japonesa del país cocina para los habitantes de las maravillosas tierras de suelo rojizo. Allí vive y trabaja Gabu Takakura, un nipón que cocina hace 35 años y fue maestro de la mayoría de los reconocidos sushimen de la actualidad.Gabu estuvo en Furusato, Dashi, El Molino, Morizono, New Sushina, Miyako, Los Arribeños, es decir, en las cocinas japonesas de los pioneros del país. Además fue becado por Japón y trabajó en cocinas de numerosas colectividades del mundo.Hoy vive y trabaja en Oberá, Misiones, donde tiene su emprendimiento llamado Takumi, artesanos de la cocina, el lugar en donde Takakura reencontró la motivación de cocinar. Allí preparan todo desde cero, su propio tofu, shoyu, takenoko, koñaku y hasta la salsa tonkatsu.Su restaurante Takumi es uno de los queUn abuelo viudo y la cocina como lazo"Después de pelearme con mis viejos y dejar Arquitectura comencé a buscar lo que me gustaba y lo encontré en la cocina", relata Gabu. "Cuando era chico mis obachan, abuelas en japonés, cocinaban para la familia". La paterna vivía en Misiones y lo hacía con los ingredientes locales, y la materna en Buenos Aires con ingredientes más auténticos."Cuando tenía trece años falleció mi obachan materna y fui a acompañar y quedarme con mi ojichan, abuelo, y así fue que la cocina nos unió. El, era un viudo que tuvo que aprender a cocinarle a su nieto y yo, era un joven muy inquieto".Su abuelo fue quien lo comprendió en su decisión de dejar arquitectura y le pidió a un conocido, nada menos que...